从长远来看:求助炒粉的做法

第一步:腐竹请先用水泡软,还有香菇也需要泡,泡好后切条,当然随便你如何切都可以,辣椒干切块,蒜,姜少量吧,切碎
第二步:酱油,盐,少量糖,调成水备用
第三步,将腐竹，香菇下锅炒至八九成熟,记得加盐哟,盛起备用
第四步:下锅将辣椒干以及姜蒜爆香,油温不要过高,把米粉下锅翻炒加入备好的调料,然后将腐竹，香菇加入一起翻炒,加味精,起锅就可以了

炒粉

几乎海南岛各地都有，最为出名的要算琼海市塔洋镇的。塔洋是琼海市的主要粮产区，这里的农民长期以来擅长于用大米制作各种食品。塔洋炒粉其粉是片状的（俗话叫棵条）。炒粉时先用花生油将蒜茸爆香，随即加粉炒热。炒技相当讲究，连小炮锅端真情为不断的抖、翻、转、搅。其火恰到好处，欠缺火候，粉则不热不香不滑，用火过度，粉则过软变糊。粉炒热后，再用猪肝、瘦肉、葱茎和生粉打芡，匀淋在热粉上，进吃时，再撒上些胡椒粉，其香味浓郁，热荤滑口，富有营养。
http://www.hi.com.cn/Life/ShowNews.asp?NewsID=113106&InfoType=Life07&NewsType=CY04

炒米粉的做法：
小白菜、肉丝、香菇丝。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加米粉炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把米粉抖松，和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1 吃的时候可加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
3 也可以用大蒜炒，不用白菜、香菇，我个人认为不要放腐竹、姜。喜欢辣椒，可以切丝，先在油锅里略微炸一下。

咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。

最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
烧水，水要多一点，
碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，
然后水开下粉，少许硬一点，
放在碗里，加红烧牛肉。即可。

参考资料：经验