中科新闻网古诗春晓带拼音朗诵:龙虾烧了后为什么它会变红？？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/03 12:26:00
龙虾烧了后为什么它会变红？？请高手告诉我一下，最好从化学的角度去讲。
原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素名叫虾青素。活着的时候，由于受其他色素的影响，虾青素不能显示出来，并且由于种类不同，环境的差异，表现出不同的体色。但是遇到高温蒸煮时， 生物体内的色素蛋白质发生变性，其他一些色素“受到破坏分解了，惟独虾青素没有被破坏，于是显露出红色本质。
他的表皮底下有红色素，加热后会被激发