中科新闻网进口韩国饰品:什么是澄面？沾米粉又是什么？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/30 00:25:27
小麦淀粉俗称「澄粉」，它本来就是制造面筋的副产物，面筋是小麦面粉中蛋白质的部分，
剩下来的粉浆几乎已没有蛋白质的成分
所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。
沾米粉就是大米磨成的粉
澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。特征：色洁白、面细滑。
大米粉,就是沾米粉。 也就是把大米磨成的粉。