深圳华侨城创意园地址:炒黄豆芽时,怎么去除豆腥味?
来源:百度文库 编辑:中科新闻网 时间:2024/05/11 16:26:34
醋。辣椒。姜末。料酒一点。都可以使用。都有好的效果。
尤其是醋
在烹饪的时候可以放以下调理:
醋
姜末
料酒都可以使用
辣椒
都有好的效果。尤其是醋(起锅时放最好)。
不过醋和辣椒都会掩盖豆芽本身的问题,如果想要豆芽本身的味道,在放盐之前先放一些料酒。
炒的时候里面放一点醋、辣椒、姜末、料酒有好的效果
黄豆本身无豆腥味,但加工成豆制品后就会出现豆腥味。因为黄豆中油脂含量较多,当组织破损后(制成各类豆制品),暴露在空气中,油脂中不饱和脂肪酸,在脂肪氧化酶催化下,氧化成有豆腥味的物质。目前已查明,豆腥气味物质共有71种化学成分。但这些豆腥味物质都能溶解在黄酒中,经加热,它们可随着黄酒中乙醇挥发而逸出。因此,在烹炒黄豆芽时,在放盐之前,加少许黄酒,可除去豆腥味,突出黄豆芽本身的风味。
加少许醋 即可除腥 亦可使其更脆香