中科新闻网水木丁微博:有些做糕点的书会有一种叫"澄粉",请问这是什么粉?
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/28 20:42:53
小麦淀粉俗称「澄粉」，它本来就是制造面筋的副产物，面筋是小麦面粉中蛋白质的部分，
剩下来的粉浆几乎已没有蛋白质的成分
所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。
所谓澄粉，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。
一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉
不含面筋的面粉叫澄粉.如;秦镇凉皮中的面皮和小米面皮就是用澄粉做的.