卡拉是什么意思:怎么样煮海鲜（海蛤)???

海蛤的吃法多种多样。可将其作为主菜，以旺火爆炒；或作为配菜，调色提味；或把它斩成肉泥，辅之以面粉、鸡蛋、姜葱，煎成海蛤饼。将海蛤肉洗净后，用盐稍稍腌一腌，再于清水中洗净，浇上白酒、麻油、酱油和醋拌上生姜末和白糖，最宜于作下酒菜。将海蛤肉制成文蛤酱，更是海边人的绝活。把鲜蛤肉装进罐或瓶，放上盐、姜、葱、酒等佐料，再将口封上，置于阴凉通风处，过上一段时间揭开盖子，便如陈年老酒，醇香扑鼻，绕梁三日不散。平时居家过日子了，可作早晚小菜，既可口又下饭。若是家中有人要出远门更要带上一两瓶，可作旅途食。

海蛤鲜食，一般以保持其原汁原味为珍，多用蒸、煮、炙、带壳炒或薄汁爆、酒渍等法，四季皆宜，佐酒下饭无不可口。鲜蛤经蒸或煮，去壳及杂质后晒干，可制成蛤干，名曰：“蛤仁”，且有宜于久藏，远运各地，保鲜保味等优点，因而无论沿海、内陆均可用以烹制菜肴。烹调前，应先将“蛤仁”用温水浸泡，使其回软以恢复原形，洗净后，便可使用。可用于拌、炝、爆、炒、炸、烧、烩、氽汤、制馅等。

海蛤蛋羹 ：两饭碗清水，加姜片，料酒烧开；放入一磅鲜海蛤，煮至开口即熄火，取肉，汤留用。砂锅里两只蛋打均，加一饭碗海蛤汤，少许盐，上盖入锅，隔水以大火蒸五分钟，转小火继续蒸十五分钟，起锅，摆上蛤肉，撒上葱花，少许四川红油即可。

辣炒海蛤:蛤一斤即可，辣椒几个，花椒少许，葱花，姜，糖，盐，酱油几滴，醋几滴。将蛤洗净，控净水。锅中打底油，烧开，放辣椒，花椒炒透，下葱花，姜再炒，放糖、盐、酱油几滴，醋几滴炒几下，下蛤，急炒出锅即可。

海蛤卤面：
特点:快速,美味!很适合工作忙碌的懒人.
材料：海蛤，面条（烫熟），杏菜，蘑菇，蒜蓉。
调味料：（1）豆豉酱／蚝油／料酒各一匙，盐／胡椒粉各少许，（2）太白粉水。
做法：清水两饭碗，加入调味料,烧开，放入海蛤煮至开口。加入杏菜，蘑菇，蒜蓉稍煮，用太白粉水勾芡，淋于面条上即可。

海蛤玲珑野生菌：
原料：取净野生菌100克，净海蛤肉75克，青、红椒菱形片各15克。调料取大葱白10克，蒜泥3克，姜汁8克，野菌清汤30克，精盐、太太乐文蛤精、老蔡特制菌王精各2克，香葱油3克，精制油15克，水淀粉5克，蛋清浆15克。
做法：先将海蛤肉片成厚片，用蛋清浆拌匀；另将野生菌片用沸水焯烫沥干。再将中量油烧到五成热，先把菌片、甜椒片过油倒出，再烧中量油到三四成热，把上浆蛤片放入，用竹筷迅速划散，见变色立即倒出沥油。然后在原锅留少许油，煸葱、蒜起香，注意调料要炒匀，勾包芡；再倒入原料迅速翻炒均匀，淋入葱油增香，装入海蛤壳内即可。

海蛤煮胡瓜：胡瓜切片，加辣椒，虾米，蛤，鸡汤，蚝油，少许盐焖熟。味道清甜鲜美。

铁板香辣海蛤：
材料 ：鲜海蛤，姜／蒜片少许，青红辣椒各少许，菇菌／洋葱各少许。
调味料 ：豆豉酱／辣豆辩酱／料酒各一茶匙，太白粉水少许。
做法 ：一饭碗清水加料酒烧开，放海蛤烫至开口捞起，汤留用。一大匙油烧热，加姜／蒜／青红辣椒／菇菌／洋葱一起炒香；放豆豉酱／辣豆辩酱／料酒／蛤汤烧开，加入鲜蛤拌均，用太白粉水勾芡；铁板烧热，摆上香辣海蛤即可。

青瓜蛤肉汤：
所需材料：大黄瓜1条(或丝瓜)，海蛤300克 ，紫荽1/2菜片，姜丝1大匙，瘦猪肉少许
调味料
麻油1茶匙，盐1茶匙，味精少许，料酒1茶匙
作法步骤：紫1/2菜片剪成小碎片；猪肉切片。瓜切去蒂和瓜头处（蒂部可连瓜身多切去一些因为有时会有苦味），瓜囊和瓜皮在嫩瓜期可一起食用，如果瓜囊中的瓜子已成硬粒了就不好吃可以削去皮和囊。瓜肉切成片或块条，和清水姜丝一起加肉片少许先煮滚数次。
蛤选厚大的，用小刀从贝壳合口切开把蛤肉内沙冲洗干净。滚好的瓜汤在滚时把蛤投入加调味料，滚起即可熄火。（有人把蛤养在水中投入锈钉或滴油等，由其自然吐沙以免营养冲少，事实上效果并不好，且其蛤肉内咸味甚高会影响汤色色和滋味）。
煮好的汤淋下麻油，上桌前再投入紫菜碎片以增色和美味，太早投下会使汤汁混杂而不美。
此汤不腻而清爽，宜于夏天食用。
如用丝瓜则皮不可用刀削，而用刮的方法把外皮和外皮内一层腊皮刮去留青绿的内皮层，洗净后把瓜切为4片去掉瓜囊（瓜囊可留作他用）把每片切成棱角形，先用滚水加少许苏打粉煮1～2分钟捞出，立即用冷水冲凉即为青翠的绿色。
等汤的其它料都煮好再放入烫好的瓜片，色彩极美。

海蛤蛋羹做法 ：两饭碗清水，加姜片，料酒烧开；放入一磅鲜海蛤，煮至开口即熄火，取肉，汤留用。砂锅里两只蛋打均，加一饭碗海蛤汤，少许盐，上盖入锅，隔水以大火蒸五分钟，转小火继续蒸十五分钟，起锅，摆上蛤肉，撒上葱花，少许四川红油即可。

汤浸荷兰芹 ：荷兰芹（或西洋菜－watercrest)洗净，入滚水烫三十秒，捞起泡冰水，滤干，摆盘，铺上蛤肉。一饭碗海蛤汤，加少许盐，一大匙橄榄油烧开，淋于荷兰芹上即可。

用空锅什么也不加，放入蛤，盖上盖子，然后用大火烧。半烤半煮味道最鲜香。开锅了（蛤汤）要翻几下。蛤大部分都开口了就好了。

放在水里加火不就煮了吗。