中科新闻网思念是一种病吉他铺:蛋黄酱是干什么的
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/27 18:24:30
我看见好多怎样做蛋黄酱的信息，但是做好了这个又是干什么的呢？？？
蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
制作方法 将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1／3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
用这种酱拌到土豆、甜椒、胡萝卜、黄瓜、豌豆及熟火腿、红肠中，即可制成其有西餐风味的色拉冷盘。
蛋黄酱还可涂在炸鱼、炸猪排、面包上食用。
就是KFC和M的汉堡里 夹的东东，外国人喜欢拿它做色拉