中科新闻网java布尔类型的常量:莴笋为什么会变红？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/04 12:07:14
莴笋削皮后过一段时间为什么会变红？对人身体是否有伤害?如何处理？
削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
由于氧气入侵，会失去原有的颜色。不妨采用以下方法，使蔬果保持原色。
浸水法 如把削皮后易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。
加酸法 酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。