中公一年全程协议班:怎么样做鱼味道才会更鲜美?

萝卜丝鲫鱼汤
配 料: 活鲫鱼2条（400克）、白萝卜150克、料酒15克、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜适量，猪油60克。
做法: 1，鲫鱼去鳞挖鳃，洗净内脏（如果自己不想做，可以买的时候叫店家给你收拾好）。萝卜去皮洗净，切成细丝，葱打成葱结，姜切片或拍松都可
2，炒锅加热至有青烟，放入猪油（千万要猪油，那样汤才会香，记得要晃锅，让锅的四壁都沾上油），油五成热时放鱼，小火，继续煎鱼至两面金黄，起锅，放入另一盘中待用。（煎鱼时不要急着翻动，慢慢煎，估计接触油的部分鱼皮已经煎好了，开始慢慢晃动油锅，让鱼头鱼尾都能接触热油，大概就三分钟左右吧，换一面再煎。经验实在一点都不丰富的同志可以一条一条慢慢煎，慢工出细活嘛）
3，用余油稍稍爆香姜片，加水，少许料酒，用大火烧开，加入鱼、萝卜丝、葱结后用小火慢煮。煮至汤色奶白，依个人口味加鸡精，盐，大功告成。

鱼头豆腐汤
材料: 嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个，笋，米酒1茶匙，醋1茶匙，姜，葱，白糖1/2茶匙的样子，胡椒粉适量，香菜少许，高汤或水，油1汤匙

做法：1.将鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2.把嫩豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入高汤(没有的话清水也行)，大火烧开。
4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖大约20分钟。
5.当汤煮的变成奶白色后放入盐和少量糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

鲫鱼豆腐汤
材料: 鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜
做法:1将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜和葱切段，姜拍松后切片。
2鱼去除内脏，洗净用热水烫一下，放到凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水（要焯透沥干水份）。
3坐锅点火放油，油热后先煸炒葱姜，加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。

蛋奶鲫鱼汤
材料: 鲫鱼一条、胡椒粒、蛋奶、姜、葱、盐适量、鸡精适量
做法: 1将鲫鱼杀好后后，清洗干净。
2把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。
3加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。
4起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。
P.S蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择 。

苦瓜黑鱼汤（微波炉做法）
材料：黑鱼、苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒
做法: 1、将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗净切成片。
2、煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中，倒入料酒、开水加热15分钟后取出，再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中加热6分钟即可。

奶白鲫鱼汤吧！好做又好吃。注意鱼胆可不要破哦！
1、材料:鲫鱼一条、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小葱一棵(切碎)、油、盐、鸡精。
2、锅里放油，烧热后，用铲推开
3、放鲫鱼略煎一下
4、煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
5、盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！

放生姜片用油炸一下，加水

活鱼,就加盐和味精,煮

清水煮，不放调料，最多只放点盐。