中科新闻网故宫附近停车场:做炒面如何能将炒字做好？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/05 03:57:05
我曾多次看饭店做炒面，而就是炒面老是炒糊，炒不黄，为什么？
饭店里面的师傅做的很好，炒的很黄，而我就是老炒糊为什么？
饭店里面的师傅做的很好，炒的很黄，而我就是老炒糊为什么？
炒面分可：一般汤面、和炒底。一般汤面(面身较软)作汤水面较好，炒底用来炒面较好(因为面身较硬)，你用一般汤面做炒面是容易糊的，在炒面的时，把水煮开关火，放下面条用筷子打松捞上来，不要泡在水里。最好先凉一下再炒，炒的时候放多点油。火不要太大，试试看。
饭店里面都是湿面里头含有碱，煮得时候不要太久，再用冷水过一遍然后再炒。这样就不容易糊。
面不是炒黄的，是碱面，本来就是黄的。先把面煮熟，放在冷水里过一下，这样面就不会粘在一块了，面也不要堆在一团，尽量把面抖散，凉冷一点，这时候就炒料，炒得差不多的时候将面倒下去，如果很干的话就适量加一点水，炒匀就可以了。