中科新闻网马云2016浙商大会演讲:陕西凉皮（酿皮）的正宗做法
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/02 11:55:50
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正宗汉中凉皮应该是将大米完全泡透后，再用打浆机把大米磨成浆状。
笼屉上锅，大火浇水开后，把米浆均匀涂抹一层，不能太厚。
继续大火，待有蒸气上来，再蒸上两分钟。看时米浆成一整张时就熟了。
取出晾凉，切成细丝状。
另取一锅，倒入油烧烫后倒入辣椒面内，这就是油泼辣椒，是凉皮不可缺少的调料。
最后把凉皮，豆芽放入碗内，再调上盐、蒜水、味精、酱、醋、麻油、油泼辣椒拌均。尝尝试试。
大米加水适量
浸泡约半小时
上磨打成浆
每取一勺（普通的饭勺）
上笼（不锈钢或竹笼皆可）蒸出一张
成
切为1-2cm宽后入碗
加调料：辣椒 蒜泥 晶盐 食醋 酱油
并配以沸水炝过的土豆丝或菠菜 豆芽菜（黄豆、绿豆）搅拌均匀即可食用