中科新闻网与英雄王有关的小说:什么是灰水
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/04 19:56:34
灰水是碳酸钠和碳酸钾的混合溶液。
灰水也叫作碱水，碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。
适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
1、灰水在烹饪方面应用：
1）、碱水能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可；
2）、碱水能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。
2、食疗作用
碱水性热，味苦涩；
具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
[ ……据说，拉面的面要用戈壁滩上生长的一种灰草榨出的汁来和，当地人称为灰水、蓬灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。据说现在这种草已人工种植，将其榨汁后沉淀浓缩成固体状，用水化开即可和面。和了蓬灰的面，“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，便可以扯成各种形状的拉面了。……]
[……做拉面所用的碱就是蓬灰，目前国内最常用的是兰州大学力司化工厂生产的速溶蓬灰，……]
抄来的而已.
http://forum.xaonline.com/forumUI/index.aspx?forumID=75&topicID=69901
http://bbs.gamesoft.com.cn/dispbbs.asp?boardid=605&id=546192
我们这里有一种糍粑叫‘灰水糍’就是在做糍粑的时候加点灰水，这样做出来的糍粑更爽口、有韧性。你可以用砂糖橘的树枝树叶烧成灰放纱布上过水静置取上清，得到的淡黄色液体为‘灰水’用灰水做出来的糍粑比外面买回来的碱水色泽清些，口感也更胜一筹，最重要的是对人体有益无害。
(1)稀释的石灰水
(2)草木灰或者豆苗灰浸水，澄清后滤出面上的水,叫做灰水