化学在生活中的用途:吃芝麻有哪些好处?

芝麻

别名: 胡麻、脂麻、油麻、巨胜。

产地:
芝麻为脂麻科一年生草本植物脂麻的黑色和白色种子。中国各地有栽培。秋季果实成熟时采割植株。晒乾，打下种子，再晒乾。生用或炒用。

芝麻古别名巨胜，又名胡麻、油麻、脂麻，有白黑两种，性质相同，黑色者多用。中国粤省东江海陆丰人，家乡习俗春节泡芝麻茶奉客：将黑芝麻炒香后磨碎，抓一把放入茶壶内，再放铁观音茶叶，冲入开水加盖焗之即成；他们口叫「巨胜茶」，不知者仅以为取其意头好，其实巨胜即芝麻别名，见於《本草经》。

参考 "食物库" 中之 "豆类" 之 黑芝麻； 及 "草药库" 中之 "补虚药" 之 "补阴药"， 黑芝麻。

性味、归经:
甘，平。归肝、肾、大肠经。

功效:
补肝肾，润五脏，益精血，滋阴润肠，通血脉，润肌肤，通乳。

临床应用:
1. 用于肝肾不足、须发早白、病后体弱、虚风眩晕。

用黑芝麻适量，加粳米煮粥，入冰糖服食。亦可用於肺肾不足体虚哮喘，如黑芝麻膏，（用黑芝麻 250 克、生姜汁、蜂蜜、冰糖各 100 克，先将芝麻研成泥状，入姜汁、蜂蜜、冰糖拌匀，隔水炖 2 小时，日服三次，每次服一匙。）

2. 用於肝肾亏损、津液不足、肠道燥结等症。

可用桑叶、黑芝麻（炒）同等分研末，以糯米饮捣丸，日服 12-15 克。

3. 用于小儿瘰沥。

芝麻与连翘等份，为末，频频服之。

4. 治阳痿、腰酸腿软、耳鸣。

芝麻、糯米、紫河车各 60 克，共烘乾研末，早晚空腹水冲服 10 克。

5. 治疮疡脓溃后。

炒芝麻，捣烂敷之。 (《千金方》)

用量、用法:
12-15 克。

生嚼，炒食，煮食，磨酱，榨油，作糕饼糖果配料。

使用注意:
脾虚便溏者忌用。

炒食燥热，素体热者，食后易引起牙疼、口疮、出血等症，宜慎用。

参考资料:
《本经》： "主伤中虚蠃，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。"

《本草备要》： "补肝肾，润五脏，滑肠。"

又 "明耳目，乌须发，利大小肠，逐风湿气。"

毒副作用:

现代研究:
芝麻含脂肪油可达 60% ，油中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等的甘油酯；及芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、维生素 A、维生素 D、维生素 E、叶酸、烟酸、蔗糖、戊聚糖、蛋白质、卵磷酯、磷、铁、多量的钙等。

芝麻提取物予大鼠口服，可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖元含量，但大量则降低糖元含量。

芝麻有致泻作用，榨油后的饼对家畜有毒，可引起绞痛、震颤、呼吸困难、胀气、咳嗽等现象。小牛喂食过多的黑脂麻则发生湿疹、脱毛及瘙痒。

现代已知芝麻中含较多的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，并且还含有脂溶性维生素 A、维生素 D、维生素 E 等，可见古代文献记载芝麻能填精益髓，补血扶嬴均与其营养成份有关。此外，芝麻所含的脂肪中，大部份为不饱和脂肪酸，这对老年人有重要意义，因此古人有服芝麻能 "延年" 之说。

芝麻营养丰富，含有较高的铁、钙、磷、蛋白质、脂肪。每100克芝麻，含铁50毫克，为猪肝含铁量的2倍，为鸡蛋黄含铁量的7倍。还含有钙564毫克，磷368毫克，蛋白质22毫克，脂肪62毫克，食用后产热2772千焦耳。芝麻的脂肪中，含有油酸、亚油酸、甘油脂、卵磷脂、脂麻素、脂麻油酚等。芝麻油（即麻油）有丰富的不饱和脂肪酸。从芝麻的营养成分来看，芝麻具有补血、补钙磷、促进神经系统功能及降低胆固醇的作用。小儿食用芝麻对机体生长发育大有好处。
中医认为，芝麻性甘味平，是良好的滋润补养强壮剂，有补血、养发、润肠、生津、通乳等功效，可用于滋补肝肾、益阴润燥、养血增乳，对儿童大便燥结、头发早白、贫血萎黄、头晕耳鸣、体弱多病均有很好的疗效。由于芝麻含油多，润肠通便之力强，故平常大便稀或次数多的小儿不宜食用。
芝麻分黑、白两种，食用以白芝麻为好，药用以黑芝麻为良。黑芝麻对于缺铁性贫血、慢性神经炎、末梢神经炎、动脉粥样硬化等均有治疗作用。据报道，芝麻油有促凝血作用，可用于治疗血小板减少性紫癜和出血性疾病，儿童每次服4毫升，饭前服，1日3次，15天为1疗程，有一定效果。
食用芝麻有许多烹制方法。例如，将芝麻炒熟后，用擀面杖压碎或用绞肉机绞成粉末状芝麻面，拌入糖及猪油，可做成元宵馅、包子馅食用，或调入米糊、稀粥中食用。或者，应用市场上供应的黑芝麻糊。
芝麻油是营养调味佳品，有浓郁的芳香，是汤、凉拌菜、凉面、糕点、花卷的良好调料。芝麻酱也有可口的香味，可作为早点、凉拌菜、凉面等的调味品。
常用芝麻滋补治病的食疗方剂有：
（1）病后体弱、贫血。黑芝麻洗净炒熟，加核桃仁共研末，每次2匙，早晚各服1次，服时用蜜水或白糖水送服。
（2）早生白发、脱发。炒黑芝麻、制首乌各等份，研未，炼蜜为丸，每丸重6克，1日3次，每次1丸，连服数月。
（3）干咳。炒黑芝麻粉100克，白糖20克，调糊食用。
（4）大便干结。炒芝麻、炒核桃仁、炒松子仁各10克，研末，早晨空腹用蜂蜜水调成糊状送服。
（5）益气力、健肠胃、强筋骨。黑芝麻粉、粳米适量煮粥，加糖食用。

在我国，迄今为止，根据当代医药学研究结果表明，黑芝麻有显著的医疗保健作用。黑芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老。有润五脏，强筋骨、益气力等作用。可强壮身体，益寿延年，滋补肝肾，润养脾肺，肺阴虚的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘，产后阴血不足所致的乳少。

据营养学家科学分析：每百克芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。正因为芝麻含有如此丰富的营养，因而在延缓人的衰老及美容方面，才起了极大的作用。

护肤美肤：常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。

而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。

人们经常洗澡讲究卫生，但在洗掉皮肤上污垢的同时，也会洗去人体表面上的油脂。因脱去油脂而使皮肤显得较为干燥的人，可吃些芝麻，能使皮肤看起来更为鲜亮。芝麻中的维生素E，在护肤美肤中的作用更是不可忽视。它能促进人体对维生素A的利用，可与维生素C起协同作用，保护皮肤的健康，减少皮肤发生感染；对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用，从而改善、维护皮肤的弹性；能促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养物质与水分，以维护皮肤的柔嫩与光泽。

简单一点：解毒！

健脑生发。