中科新闻网matlab授权中国大学:为什么“酒是陈的香”？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/29 08:05:58
错误的说法，酒时间长了就没味了，在特定的时间段里是时间长一点好，因为酒是发酵的，时间长发酵充分，所以味道好
这与历史有关的。古代的酒较纯，经过长时间的变化，部分酒精反应生成乙酸，乙酸与乙醇（酒的主要成分）反应生成乙酸乙酯，它是有香味的物质。因为反应需要较长时间，因此酒是陈的香。
但现在的酒已经不是纯的了，所以现在的酒就不要存放了，说不定到时不香反而变质了
因为酒的主要成分是多种醇，少量但很多种的有机酸，少量但很多种的多种酯组成的混合物，酯是一种有芳香气味的物质，是有机酸和醇反应的产物，酒中酯的含量越多越香，决定了酒的口味；有机酸含量越少辛辣味越小，味道就越醇厚；将酒长时间密封放置，会使酒中的有机酸和醇慢慢反应生成酯，反应会使有机酸含量减少,酯的含量增多，因此酒是陈的香；这种酯是一种极其复杂的混合物，其每种成分的含量都有严格的分配，因此好酒不可制造只能酿造，同时世界上决不可能有口味完全一样的美酒也是因为这个原因