中科新闻网硒―微量元素中的:怎样能使炒出来的肉嫩？（不加添加剂）
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/29 06:59:52
嫩炒肉丝的做法：
一、材料
猪肉200克、食盐5克、姜1块、生抽1小勺、老抽1汤匙、淀粉1汤匙、芝麻5克鸡蛋清1个、植物油5克、白糖5克、胡椒粉3克
二、做法
1.瘦肉切成丝。
2.擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面。
3.最后倒入一汤匙油封油，以锁住肉内的水分。
4.热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白。
5.调入少许生抽，几滴老抽，快手翻炒均匀，然后撒入炒香的芝麻即可。
把我做小炒肉的经验告诉你:
最天然最美味的做法,不管你炒什么肉,在腌味道时加一些啤酒,让肉的纤维把酒"吸饱".比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香.
当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.
用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切
炒之前用啤酒腌制半小时以上
淀粉和鸡蛋清抓一个,用大水快炒,速度要快,肉才不会被炒老
到进肉后，加一点醋
炒得不要太过火，掌握好火候，刚刚熟就可以了。还有就是选原料也很重要，比喻说猪的里脊肉，你能炒老它吗？
加点鸡蛋吧