哈尔滨葵花药业 李丹:那位高手会做面疙瘩汤请赐教

疙瘩汤可以做很多种口味出来,其关键是\"炝锅\".用什么炝锅,怎么炝锅很有讲究.喜欢吃葱香味的朋友可以等油烧热后先放入葱花煸炒至发黄然后加汤,喜欢吃蒜香味的油热后先加入蒜片,可以随自己的口味即兴发挥.其次是做面疙瘩.先在大碗中放适当干面,水龙头放至快滴的状态(水不可成流),用筷子将面向一个方向快速绞动成小面疙瘩(基本看不见干粉为止),待水大开后加入面疙瘩轻轻绞开,两分钟后加入适当调味料出锅即可.

把油烧开，加葱姜爆锅，再加点肉末，稍微炒一下，加水烧开，再用锅里烧开的水去烫面粉，一边加开水一边顺方向搅面，把成疙瘩的面下到锅里，然后重复动作。这样就可以啦

先说拌疙瘩吧，无论吃什么口味的这个都一样。
很多人口味都不一样，有喜欢喝稠稠的，有喜欢喝汤是汤，疙瘩是疙瘩的。关键就在于
疙瘩怎么拌。
先找一个盆，塑料的，不锈钢的都行，没有特殊要求，好洗就行。
根据饭量，把面粉倒入盆内。然后加水。

加水的学问就大了，想吃稠的呢，可以把水调成连续滴的小细流，滴入盆中的时候，用
筷子不断搅拌，到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的
疙瘩小而散，且带有粉末，入水后迅速散开，使汤起稠。要想吃清亮些的，就可以一次
多加些水，搅拌过程中形成一些大块面团，用筷子将其打烂，打成不规则的合适块头，
保留些许小块头和极少粉末，这样的成品有咬头，汤也清亮爽口。如果块太大不好用筷
子打没有关系，直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行。

疙瘩汤有荤有素，都很好吃。

先说素的吧，个人之见，西红柿鸡蛋的最好。先烧水，加入盐、花椒粉、葱花（有感冒
的食客可以加点姜，很有效）、剁碎的西红柿，烧开后打入鸡蛋花，有喜欢的可以打两
个荷苞蛋进去，鸡熟了后，将上述疙瘩倒进去，快速搅拌，起锅前加香油和少许味精。
这种做法，非常适合刚刚旅行完下火车或飞机的人，解乏温胃，实是佳品。也适合头天
喝多了，第二天需要调养的人。我和楼上的一样，放假回家刚刚进门就让娘做一碗西红
柿鸡蛋疙瘩汤，两碗下肚，倦意全无。

再说荤的吧。所谓荤的呢，一定要有肉，还不能是肉片或肉丝，一定要是肉丁，而且要
有若干比例肥的。这个超市专门有卖的。对应的菜呢，我比较喜欢豆角和尖椒，大白菜
凑和。豆角最好是圆润细嫩的五月鲜，扁豆角也凑和，尖椒嫩就行，二者做的时候都得
切碎，豆角顺横断面切成小丁，尖椒切成丝就行。水烧开后，和上面一样，加入调料，
然后加入肉丁，要撇开沫，要慢火熬出油来，要能闻得见香味，然后加入菜，五分钟后
加入疙瘩，不断搅拌至均匀后，加入适量老抽至汤变色，这个时候你就会闻到一股非常
奇特的香味，五分钟后起锅。上高中的时候我常常自己做，一顿至少能吃两大海碗！

用温水把面粉和成糊状，很稠的那种．等水开了之后，用手把面弄成较薄的片状下到锅里．搅搅锅里的水，不要让面疙瘩粘在一起．等熟了之后可以把自己喜欢的作料放进去，添的蔬菜肉沫之类，很鲜美！