农商网上银行怎么开通:咸蛋的制法有哪些？

水腌法：将洗净的鲜蛋码入缸中，每10公斤蛋用食盐1．5公斤，盐开水冲化并冷却后倒入缸中。盖上竹篱，封好缸口，经2个月左右即成咸蛋。用过的盐水还可再用。

裹泥法：取黄土10公斤、盐2公斤，加水2公斤制成料泥，均匀地包在蛋上，滚上谷壳后装缸封存，经30－40天即熟，春秋季经50天左右再出缸。腌好的蛋可保存2－3个月。

滚盐法：每加工10公斤鲜蛋，用60度白酒和食盐各2公斤。先将蛋在白酒中浸一下，滚上1层食盐后平放于坛中，把剩下的盐撒在蛋面上，封好缸口。经35－40天，蛋即可腌好。

酱腌法：每加工10公斤鲜蛋，用辣椒酱2公斤、食盐2公斤、白酒0．5公斤。将酒倒在辣椒酱中拌匀，把蛋在酱中蘸一下，滚上1层盐后装入缸中，把剩下的盐和酱混合，撒在蛋面上，经50天左右，蛋即可成熟。（颜平）

1 取100个鲜蛋，食盐250克、加水1.5公斤，煎煮1小时，冷却后，加黄泥1.5公斤、食盐50克，搅拌均匀，放入缸内，装满后用盖密封。春天腌制40~50天，夏天只需25~30天可食用。

2 本法是将洗净晾干后的蛋，包上经咸蛋液浸泡并撒上适度盐末的咸蛋纸(植物纤维织物或无纺布)，密封存放25~30天即成味道鲜美、鲜嫩可口的上等咸蛋。
制作前的准备：先按比例配制出咸蛋液。制作咸蛋的母液由五香酒、红茶汁和米白醋按每1千克红茶汁、150克五香酒加25克米白醋 (用粮食制的白醋)的比例混合搅拌而成。五香酒是由每千克白酒加入20克安菲特林、20克犁头霉、5克五香粉经密封浸泡10天制成；红茶汁是由1千克水加入10克红茶菌和5克红茶煮沸而成。在制作咸蛋纸时，应选用吸水性较强，且在潮湿状态下仍具有一定抗拉强度的植物纤维织物或无纺布迭置1~2层作为咸蛋液载体，用喷洒或浸渍的方式在该类载体上喷洒或浸渍已配制好的咸蛋液。按每平方米载体上浸泡母液300~350克为好，然后在施液后的载体上按每平方米用盐250克，均匀地撒上精制食盐。最后将该载体裁剪成长12厘米，宽10厘米的长方形咸蛋纸片，即为咸蛋纸。按每袋100张、200张不等装袋，密封备用。
用咸蛋纸制作咸蛋的方法是：将鲜蛋洗净晾干，用1张咸蛋纸将蛋包裹，保证蛋壳不外露，并使咸蛋纸与蛋壳全面贴合。将蛋包封以后装入容器内，存放25~30天即成上等的咸蛋。用本技术生产出咸蛋，其蛋白清香细嫩、咸淡适中；蛋黄红艳而不油，并随着贮存时间增加而有所增多；存放1年以上仍不变咸不变质，保持原有风味。

一种用咸水泡,把花椒,姜,盐,水一块儿煮开纳凉,放入坛中,鸭蛋洗净泡入,半个月可食用
一种是把盐,花椒粉,姜粉和好,洗完一个蛋先在酒里浸完,然后裹上调料,放入干净的坛中,一个星期可食用

制作盐蛋的水最好是冬天下的雪水和黄泥巴还有一点稻草灰混合在一起,然后把新鲜的鸭蛋洗净再和以上混合物混在一起,一个一个的全都沾上泥巴,放在容器里,过上二十多天差不多就能食用了.

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