中科新闻网海口市工商银行在哪里:火锅鱼的配料
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/12 13:47:41
详细点
用料：
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作：
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
菜名:火 锅 鱼
主料:净鱼一条{约1000克,注:最好用活鱼}
配料：五花肉片100克,水发香菇50克
做法：先放少许油,下辣酱和蒜片,煸炒出味,出备用.再放入葱.姜.蒜炒出味后,放入己经洗净并花过身的草鱼,略翻炒后,加高汤和盐,酱油.醋.料酒.味精,炖约30分钟左右,再将前面炒的辣酱,蒜片浇于鱼面即可.
特点：颜色黄白,菜热.汤鲜,鱼香浓郁.