晓代表什么:冰鱼的制作方法

南极冰鱼的身体细长，头比较大，外形是绅士般的黑白两色相间，鱼骨鱼刺呈半透明。冰鱼肉雪白紧实，肉质像虾肉一样鲜美，细致又富有弹性。据网上资料称：南极冰鱼中富含矿物质，尤其是钙质的含量，远高于对虾、蛤蜊等多种海产品，南极冰鱼是已经发现的蛋白质含量较高的生物，其蛋白质含量（干重）高达53%~54%。

清蒸冰鱼
用料：冰鱼一条、姜2片、葱2条、酱油1茶匙、油2茶匙
做法：
1、盘子上放上2片姜，2条香葱。
2、冰鱼洗干净去内脏放在盘子里。
3、大火蒸6-8分钟。
4、淋上少许酱油，烧热一勺油浇在鱼面上即可。

红烧南极冰鱼
主料：南极冰鱼5条（约750克重）
调料：食用油、酱油、米醋、自制米酒、郫县豆瓣、葱姜蒜、精盐，大料等。
方法步骤：
1、南极冰鱼化冻去鳞，从鱼鳃处下手，去鳃、去内脏、去黑色的腹膜，洗净控干水备用。
2、将鱼的外表皮拍一层干面粉。

3、炒锅加热后倒入适量食用油，油热后将裹好面粉的鱼煎至两面金黄。

4、酱油、醋、郫县豆瓣、自制米酒倒入碗中调汁，葱姜蒜准备。

5、调好的汁淋在鱼上，立即盖上锅盖闷片刻。葱姜蒜撒在上面。

6、撒适量精盐，加入适量水盖上锅盖，开锅后中小火15分钟左右至收汁。

7、鲜香美味的南极冰鱼就烧好了。

　　用冰保存的黄花鱼叫“冰鱼”，
　　（一）、五柳浇汁黄花鱼 ，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。
　　红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯为配料浇汁。五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成。
　　（二）红烧黄花鱼 。原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。做法：参照红烧做法。
　　（三）糖醋黄花鱼。原料：500克重，葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。做法：将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。
　　（四）雪菜黄鱼汤。原料：鱼500克，雪菜100克。调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。做法：将鱼煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。

　　家常黄花鱼
　　基本材料： 黄花鱼一尾（500克）、料酒10克、醋10克、家常酱油50克、汤1000克、花生油50克、盐10克、味精10克、白糖0.5克、香油0.5克。
　　制作方法： 烹前制作：黄花鱼去鳞、割鳃、洗净、打上直刀待烹。
　　烹制配料：葱切象眼块，姜、蒜切片，八角、花椒各少许，香菜末少许。
　　正式烹调：底锅上油加入葱、姜、蒜、八角、花椒炒至去香味，然后加入黄花鱼翻煸两下，后加入料酒、醋、家常酱油、汤、盐、白糖，旺火烧至汤尽，再加入味精、香油、香油出锅即可。