生命中的好日子第23集:大米有新的国家标准出台吗？

国家大米收购、销售等标准（一）

本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米。

1 分类

1.1 根据稻谷的分类方法分为三类：
1.1.1 籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。
米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：
1.1.1.1 早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。
1.1.1.2 晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。
1.1.2 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。
按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种；
1.1.2.1 早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。
1.1.2.2 晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。
1.1.3 糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种：
1.1.3.1 籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
1.1.3.2 粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
1.2 各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0%。
1.3 大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。

2 质量标准

2.1 各类大米按加工精度分等。 等级指标及其他质量指标见表 l、表2、表3、表4。
2.1.1 早籼米、籼糯米质量指标见表 l。
2.1.2 晚籼米质量指标见表2。
2.1.3 早粳米、粳糯米质量指标见表3。
2.1.4 晚粳米质量指标见表4。
2.2 各类大米精度，以国家制定的精度标准样品对照检验。在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定：
特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上；
标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/5的占80%以上；
标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/3的占75%以上；
标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/2的占70%以上。
2.3 收购大米水分的最大限度和大米安全储存水分标准，由省、自治区、直辖市规定。
2.4 各类大米中的黄粒米限度为2.0%。
2.5 卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。
表1

等级
加工精度
不完善粒%
最大限度杂质
碎米%
水分%
色泽气味口味

总量%
其中:糠粉%
矿物质%
带壳稗粒粒/kg
稻谷粒粒/kg
总量
其中：小碎米

特等
按实物标准样品对照检验留皮程度
3.0
0.25
0.15
0.02
20
8
35
2.5
14
正常

标准一等
按实物标准样品对照检验留皮程度
4.0
0.30
0.20
0.02
50
12

标准二等
按实物标准样品对照检验留皮程度
6.0
0.40
0.20
0.02
70
16

标准三等
按实物标准样品对照检验留皮程度
8.0
0.45
0.20
0.02
90
20

表2

等级
加工精度
不完善粒%
最大限度杂质
碎米%
水分%
色泽气味口味

总量%
其中：糠粉%
矿物质%
带壳稗粒粒/kg
稻谷粒粒/kg
总量
其中:小碎米
一类地区
二类地区

特等
按实物标准样品对照检验留皮程度
3.0
0.25
0.15
0.02
20
8
30
2.0
14
14.5
正常

标准一等
按实物标准样品对照检验留皮程度
4.0
0.30
0.20
0.02
50
12

标准二等
按实物标准样品对照检验留皮程度
6.0
0.40
0.20
0.02
70
16

标准三等
按实物标准样品对照检验留皮程度
8.0
0.45
0.20
0.02
90
20

注：一类地区：广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西。
二类地区：除一类地区以外的地区。

3 名词解释

3.1 加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。
3.2 不完善粒，包括下列尚有食用价值的颗粒。
3.2.1 未熟粒
米粒不饱满，外观全部呈粉质的颗粒。虫蚀粒被虫蛀蚀的颗粒。
3.2.2 病斑粒
粒面有病斑的颗粒。
3.2.3 生霉
粒面生霉的颗粒。