中科新闻网天涯明月刀神刀pvet2:请问为什么鱼要先煎一下再熬汤才会雪白的？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/01 13:22:19
如果直接放水里煮，怎么煮都是清水，这里面有什么道理吗？
煎时鱼里面的蛋白质,和其他物质会出来.再熬汤时,汁都流出来所以要煎一下再熬汤才会雪白的.合乎逻辑.呵呵
你用开水煮就会变成白的了。不过稍微煎一下味道我认为更好。
要想炖鱼的汤是雪白的，只要在火候上掌握就可以了。炖鱼前五分钟一直采用大火，鱼汤就是雪白的。即漂亮又有营养。鱼煎一下，味道虽然会感觉好一点，但是在高温情况下，大部分营养会流失，甚至转化为对身体不利的东西。