中科新闻网仙城纪txt下载:饺子皮和馒头都是用面粉做的。为什么吃起来饺子皮发硬，馒头却松软？两个在制作过程中主要差别在哪里？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/01 00:14:35
搞不懂，真的不知道啊！
饺子皮是由普通面团直接用水和好后做成皮，然后用水煮，所以较硬。而馒头是用酵母发酵后做的。发酵过程中，酵母菌会产生气体，气体在面团里面撑起一个个小的气室。就像海绵一样。所以松软。
饺子皮是由面粉直接加水和好后揉成团，擀成皮，然后包上馅，下锅用水煮，所以较硬。
而馒头是面粉加酵母用水和好后发酵，然后揉成团，下锅蒸。发酵过程中，酵母菌会产生气体，气体在面团里面撑起一个个小的气体室，这就像海绵体一样，所以松软好吃。
饺子皮没有发酵,是硬皮这是为了把味道都包起来,就象皮做的包包,而且饺子要用水煮皮一定要硬.
而包子的皮要把陷的味道在皮中散发出来又不能流失,所以包子的皮要软,而且馒头面是因为加入了苏打或酵母，从而在蒸的过程中因受热而放出了二氧化碳，使面团变得蓬松.
馒头面是因为加入了苏打或酵母，从而在蒸的过程中因受热而放出了二氧化碳，使面团变得蓬松。饺子皮的制作中没有这个环节，所以会很硬。
那是因为馒头的面粉里放了苏打，苏打是可以发泡的，你看到馒头里面那么多的孔就是苏打的作用，吃起来就松软很多了。
饺子皮是死面，馒头是发面啊~
饺子皮的面，只用和上水就行了，而馒头做的时候要在面里掺上酵母啊，酵母菌在里面繁殖产生二氧化碳，就把面撑得蓬松了。