宽如法师 邪教:鸡蛋怎么吃更有营养?

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

水煮鸡蛋。水煮鸡蛋，鸡蛋里面的营养不会流失。或者蒸水蛋也好，营养成份能得到最好的保留，不过要注意掌握时间和火候。炒蛋和煎蛋虽然很香，我本人也很喜欢，但相对比较热气，营养也会流失一些。要营养高的话就是水煮蛋或蒸水蛋。

鸡蛋是一种非常普及的食品，与人们的生活息息相关。从婴儿添加辅食起，鸡蛋就成为生命中不可或缺的重要食品之一。那么鸡蛋有哪些益处，该如何科学地食用、保存呢？

首先，我们了解一下鸡蛋的营养价值。鸡蛋富含蛋白质,属于优质蛋白，常被用作度量其他蛋白质的标准。鸡蛋中含有丰富的维生素、矿物质和人体所需的各种氨基酸，比例与人体很接近，利用率达90%以上。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内，从而可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。可以说，除了母乳之外几乎没有一种食品可与鸡蛋媲美。

现在在吃鸡蛋的问题上还存在许多误区，比如：

误区一：红壳鸡蛋比白壳鸡蛋好
许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此，蛋壳的颜色主要是由一种“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。

误区二：吃生鸡蛋有好处
鸡蛋营养丰富，生理价值高。但是，若生吃鸡蛋，不但营养难以吸收，而且还会使人体受到损伤。这是因为：一、生鸡蛋可能受到多种病原体的污染，二、生蛋清中含有抗生物素因子，能干扰人体对生物素的利用。

误区三：只吃蛋清，丢弃蛋黄
许多人不敢吃鸡蛋是担心蛋黄中的胆固醇，其实鸡蛋的营养成分主要集中在蛋黄，虽然蛋黄含有较多的胆固醇，同时也含有丰富的卵磷脂。它能够使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并保持悬浮状态，易于组织利用，从而阻止了胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。从营养价值上讲，蛋黄远高于蛋清。

误区四：毛鸡蛋营养价值高
毛鸡蛋即“死胎蛋”，这种蛋所含的营养成分（蛋白质、脂肪、糖类）在卵化过程中已被胚胎利用掉了，营养价值并不高。而且，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。所以吃这种鸡蛋不仅对人体无益，还会引起食物中毒和其他疾病。

误区五：臭鸡蛋照样可以吃
日常生活中，常见有人对臭鸡蛋情有独钟。鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症。

误区六：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世，这些鸡蛋中的某种矿物质的含量较高。一个能做到平衡膳食的人不需要额外补充单一的营养素，否则会打乱体内各种营养素的平衡状态。因此，消费者在选择“功能鸡蛋”时应有针对性，缺什么吃什么，同时要有量的概念。

误区七：老年人忌吃鸡蛋
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。胆固醇在人体发挥着重要的生理作用。只是超过一定的量会对人体产生许多危害，比如影响血脂、危害心血管系统等。一般，成年人一天的胆固醇建议摄入量为不超过300mg。能够提供胆固醇的食物不仅有蛋类，还有肉、动物内脏、一些鱼类等。就鸡蛋而言，以每天1-2个为宜，以免摄入过量的蛋白质和胆固醇。这也就是营养学常讲的“适中主义”——吃任何食物都不要过量。血脂偏高的老年人可以一周吃三次全蛋。
鸡蛋有多种吃法，比较合理的食用方法是蒸蛋羹、煮鸡蛋、水卧蛋等，尤其适合婴幼儿、老年人和病人。尽量减少食用煎、炸鸡蛋的次数，制作时要注意油量不宜过多及油温不要过高。

最最最讨厌吃鸡蛋！！特别是鸡蛋味道很浓的！闻了都要吐！

以后多吃水煮蛋

白煮蛋