中科新闻网凉汤圆 梁巨爽:臭豆腐为什么臭?人为的吗?
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/01 03:07:45
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
臭豆腐闻着臭是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。
此外，在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故"吃着香"。
嗅觉和味觉的冲突。有些东西虽然闻着臭，但味觉感到确实很鲜美的，那大脑仍然可以接受这种食物。另外，其中还有一种苦尽甘来的味道。因为一般我们是先闻到食物的气味，再吃进嘴里才有味觉，所以这个之间有个反差，使人更加感觉这个食物很美味。就像人体皮肤对温度的适应来说：在洗澡时，你首先用很热的水洗，时间长了，在你调到中等温度时你就觉得很冷，而中等温度其实是你平时洗的最多也是最适合的温度。而现在却显的很冷，这就是感觉的反差带来的影响。
因为发霉了但臭豆腐发霉的没有毒所以能吃
是人为的在夏天用布把他盖住让他发霉
发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
当然是人为的罗