中科新闻网《老人与海》读后感800:什么糖是还原糖？请举例。蔗糖是吗？但它水解后会产生还原糖？困惑！
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/30 02:53:15
蔗糖没有醛基，水解后就有了吗？
麦芽糖、葡萄糖，果糖都是还原糖
蔗糖不是
一分子蔗糖水解后生成一分子的果糖和一分子的葡萄糖
还原性主要是分子里面有醛基，蔗糖没有醛基，所以无还原性，其实果糖也没有醛基，但是在水中它的结构会发生变化，从而具有还原性
我刚看到你的问题补充，确实是水解后有了醛基，蔗糖的结构我记不清了，但是确实是在蔗糖分子断裂的地方形成了醛基。
你可以问一下老师，或者找一下蔗糖的结构式，我记得高中的有些参考资料上有的
麦芽糖