penny s bag:葱爆肉的做法

13.葱爆肉片
原料：猪肉200克，葱白50克，素油75克，麻油，面酱、味精、香醋、花椒面、白糖、姜丝、酱油适量。
做法：
1、将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条；
2、炒锅内加底油，用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待肉有六成熟时，将葱条，姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油颠炒翻身，待葱明脆即可。

葱爆肉的做法
原料：
猪肉200克，葱白50克，素油75克，麻油、面酱、
味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量。
做法：
①将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切
斜粗条；

②炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，
待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依
次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油，颠
炒翻身，待葱明脆即可．

葱爆羊肉

1、

【所属菜系】 鲁菜
【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
【原料】
羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。
【制作过程】
将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成

2、

菜肴名称： 葱爆羊肉
原 料： 羊腿肉（净，200克）、京葱（200克） 调料： 大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。
烹饪方法：
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.
菜肴特点： 香而又嫩，无羊膻气。

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