酒店前台经理工作流程:如何区别三黄鸡、肉鸡、柴鸡或其他鸡种？

三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。然而从羽色来看是不一致的，有淡黄、金黄、红黄、棕黄、褐黄、以及麻黄、麻褐色等；脚色、喙色和皮肤颜色也不相同；体型外貌和生产性能均有差异。

随着人民生活水平的提高，消费市场的增加，对肉鸡需要量增大，为了满足消费者的需求，养鸡科技人员根据现代遗传育种原理和技术，积极开展了培育和繁育三黄鸡。自从广东从香港引进石岐杂鸡之后，使肉鸡业生产迅速发展，三黄鸡数量增加，目前广东省三黄鸡按其生产性能和体型大小，大致可分为以下四类：（1）广东地方良种场，俗称土种鸡。（2）石岐杂、粤黄鸡为代表的优质型“仿土”黄鸡。（3）以石岐杂鸡为基础经改良，其生长速度较快，俗称“中快型”三黄鸡。（4）以粤黄“882”为代表的体型大、生长速度快、含有一定肉用仔鸡品种血缘的“快大型”三黄鸡。这些三黄鸡不但保持传统三黄鸡的优质风味，而且生长速度、饲料转化率、产肉和产蛋量均提高了。

中国地方畜禽品种资源简介——鸡

1、仙居鸡（又名梅林鸡）
产地（或分布）：浙江省仙居及邻近的临海、天台、黄岩等地。
数量：1981年饲养量50万只以上。
主要特性：属小型蛋用鸡品种。仙居鸡分黄、花、白等毛色，目前育种场在培育的目标上，主要的力量是放在黄色鸡种的选育上，现以黄色鸡种的外貌特征简述如下：该品种体型结构紧凑，尾羽高翘，单冠直立，喙短而棕黄，趾黄色，少部胫部有小羽。初生重公鸡为32.7克，母鸡为31.6克。180日龄公鸡体重为1256克，母鸡为953克。屠宰测定：3月龄公鸡半净膛为 81.5%，全净膛为70.0%；6月龄公鸡半净膛为82.7%，全净膛为71%，母鸡半净膛为82.96%，全净膛为72.2%。开产日龄为180天，年产蛋为160～180枚，高者可达200枚以上，蛋重为42克左右，壳色以浅褐色为主，蛋形指数1.36。

2、白耳黄鸡（又名白耳银鸡、江山白耳鸡、上饶地区白耳鸡）
产地（或分布）：主产于江西上饶地区广丰、上饶、玉山三县和浙江的江山市。
数量：1980年产区共有80多万羽。
主要特性：为我国稀有的白耳蛋用早熟鸡品种。白耳黄鸡以“三黄一白”的外貌特征为标准，即黄羽、黄喙、黄脚，白耳，耳叶大，呈银白色，似白桃花瓣，虹彩金黄色，喙略弯，呈黄色或灰黄色，全身羽毛呈黄色，单冠直立，公母鸡的皮肤和胫部呈黄色，无胫羽。初生重平均为37克，开产日龄平均为150天，年产蛋180枚，蛋重为 54克，蛋壳深褐色，壳厚0.34～0.38毫米，蛋形指数1.35～1.38。

3、狼山鸡
产地（或分布）：产于江苏省如东境内。
数量：1979年为13万只。
主要特性：该鸡属蛋肉兼用型。体型分重型和轻型两种，体格健壮。狼山鸡羽色分为纯黑、黄色和白色，现主要保存了黑色鸡种，该鸡头部短圆，脸部、耳叶及肉垂均呈鲜红色，白皮肤，黑色胫。部分鸡有凤头和毛脚。500日龄成年体重公鸡为2840克，母鸡为2283克。6.5月龄屠宰测定：公鸡半净膛为82.8%左右，全净膛为76%左右，母鸡半净膛为80%，全净膛为69%。年产蛋135～175枚，最高达252枚，平均蛋重58.7克。

4、大骨鸡（又名庄河鸡）
产地（或分布）：主产辽宁省庄河市，吉林、黑龙江、山东、河南、河北、内蒙古等省区也有分布。
数量：1980年产区有鸡450万只以上。
主要特性：是属蛋肉兼用型品种。大骨鸡体型魁伟，胸深且广，背宽而长，腿高粗壮，腹部丰满，墩实有力，以体大、蛋大、口味鲜美著称。觅食力强。公鸡羽毛棕红色，尾羽黑色并带金属光泽。母鸡多呈麻黄色，头颈粗壮，眼大明亮，单冠，冠、耳叶、肉垂均呈红色。喙、胫、趾均呈黄色。成年体重公鸡为 2900—3750克，母鸡为2300克。开产日龄平均213天，年平均产蛋164枚左右，高的可达180枚以上。平均蛋重为62—64克，蛋壳深褐色，蛋形指数1.35。

5、北京油鸡
产地（或分布）：北京朝阳区的大屯和洼里，邻近的海淀、清河也有分布。
数量：1980年产区约有3万余只。
主要特性：属肉蛋兼用品种。以肉味鲜美、蛋质优良著称。北京油鸡的体躯中等，其中羽毛呈赤褐色（俗称紫红毛），体型较小；羽毛呈黄色（俗称素黄色）的鸡，体型略大。初生雏全身披着淡黄或土黄色绒羽，冠羽、胫羽、髯羽也很明显，体浑圆。成年鸡的羽毛厚密而蓬松，具有冠羽和胫羽，有些个体兼有趾羽和五趾，不少个体的颌下和颊部生有髯须。油鸡生长速度缓慢，初生重为38.4克，成年体重公鸡为2049克，母鸡为 1730克。屠宰测定：成年公鸡半净膛为83.5%，全净膛为76.6%；母鸡半净膛为70.7%，全净膛为64.6%。性成熟较晚，母鸡7月龄开产，年产蛋为110～125枚，平均蛋重为56克，蛋壳厚度0.325毫米，蛋壳褐色，个别呈淡紫色，蛋形指数为1.32。

6、浦东鸡（又称九斤黄）
产地（或分布）：产于上海市南汇、奉贤、川沙等地。由于产地在黄浦江以东的广大地区，故名浦东鸡。
数量：1980年为1万余只。
主要特性：属肉蛋兼用型品种，体型较大，属慢羽型品种。公鸡羽色有黄胸黄背、红胸红背和黑胸红背三种。母鸡全身黄色，有深浅之分，羽片端部或边缘有黑色斑点，因而形成深麻色或浅麻色。公鸡单冠直立，母鸡冠较小，有时冠齿不清。初生重为36.4克，成年体重公鸡为3550克，母鸡为2840克。屠宰测定：12月龄公鸡半净膛为85.11%，全净膛为80.06%；母鸡半净膛为84.76%，全净膛为77.32%。开产日龄平均208天，最早 150天，最迟294天。年平均产蛋130枚，最高216枚，最低86枚。蛋重为57.9克，蛋壳褐色、浅褐色居多。

7、寿光鸡（又叫慈伦鸡）
产地（或分布）：产于山东寿光县。
数量：据1978年的调查总数为100万只。
主要特性：该鸡为蛋肉兼用型品种。寿光鸡有大型和中型两种；还有少数是小型。大型寿光鸡外貌雄伟，体躯高大，体型近似方形。成年鸡全身羽毛黑色，有的部位呈深黑色并闪绿色光泽。单冠，公鸡冠大而直立；母鸡冠形有大小之分，颈、趾灰黑色，皮肤白色。初生重为42.4克，大型成年体重公鸡为 3609克，母鸡为3305克，中型公鸡为2875克，母鸡为2335克。屠宰测定：公鸡半净膛为82.5%，全净膛为77.1%，母鸡半净膛为 85.4%，全净膛为80.7%。开产日龄大型鸡240天以上，中型鸡145天，产蛋量大型鸡年产蛋117.5枚、中型鸡122.5枚，大型鸡蛋重为 65～75克，中型鸡为60克。蛋形指数大型鸡为1.32，中型鸡为1.31，蛋壳厚大型鸡0.36毫米，中型鸡0.358毫米。壳色褐色，蛋壳厚度为 0.36毫米，蛋型指数为1.32。

8、萧山鸡（又名越鸡）
产地（或分布）：产于浙江萧山。分布于杭嘉湖及绍兴地区。
数量：1981年为150万只。
主要特性：本品种为蛋肉兼用型品种，萧山鸡体型较大，外形近似方而浑圆，公鸡羽毛紧凑，头昂尾翘。红色单冠、直立。全身羽毛有红、黄两种，母鸡全身羽毛基本黄色，尾羽多呈黑色。单冠红色，冠齿大小不一。喙、胫黄色。初生重为38.5克。成年体重公鸡为2759克，母鸡为1940克。屠宰测定： 150日龄公鸡半净膛为84.7%，全净膛为76.5%；母鸡半净膛为85.6%，全净膛为66.0%。开产日龄185天左右，年平均产蛋132.5枚，平均蛋重为56克，蛋壳褐色，蛋形指数1.39。蛋壳厚度0.31毫米。

9、鹿苑鸡（又名鹿苑大鸡）
产地（或分布）：产于江苏沙州县鹿苑镇而得名。
数量：1980年为10万只。
主要特性：属蛋肉兼用型品种。体型高大，胸部较深，背部平直。全身羽毛黄色，紧贴体躯。颈羽、主翼羽和尾羽有黑色斑纹。胫、趾黄色，两腿间距离较宽，无胫羽。雏鸡绒羽黄色。成年体重公鸡为3120克，母鸡为2370克。6月龄屠宰测定：公鸡半净膛为81.13%，全净膛为72.64%；母鸡半净膛为82.57%，全净膛为73.01%。开产日龄180天左右，年平均产蛋145—223枚，平均蛋重为54.2克，蛋壳为褐色。

10、固始鸡
产地（或分布）：河南省固始县。
数量：1981年统计有882万只。
主要特性：属于蛋肉兼用型品种。个体中等，羽毛丰满。雏鸡绒羽呈黄色，公鸡羽色呈深红色和黄色，母鸡羽色以麻黄色和黄色为主，白、黑很少，尾型分为佛手状尾和直尾两中。成年鸡冠型分为单冠与豆冠两种，以单冠居多。冠直立，胫色呈靛青色，四趾，无胫羽。皮肤呈暗白色。初生重32.8克，成年体重公鸡为2470克，母鸡为1780克。屠宰测定：6月龄公鸡半净膛为82%，全净膛为74%；临开产母鸡半净膛为80%，全净膛为71%。开产日龄205 天，年平均产蛋量142枚，平均蛋重为51.4克，蛋壳褐色，壳厚0.35毫米，蛋形指数1.32。

11、边鸡（山西称右玉鸡）
产地（或分布）：产于内蒙古与山西相连接一带。
数量：产区饲养量约50万只。
主要特性：属肉蛋兼用型品种，体型中等，呈元宝形。胫长且粗壮。冠型以单冠为主，间有少量的草莓冠、豌豆冠与个别的冠羽。公鸡冠形直立，母鸡冠形较小，有明显的S状弯曲，冠色鲜红。公鸡的羽毛主要为红黑色或黄黑色，个别为黄色和灰白色；母鸡为白、灰、黑、浅黄、麻黄、红灰和杂色。初生重为35 克，成年体重公鸡为1800克，母鸡为1500克。屠宰测定：公鸡半净膛为79％，全净膛为73％，母鸡半净膛为73.8％，全净膛为67.5％。一般8 月龄开产，年产蛋101.7枚，最高150～160枚，平均蛋重为66克左右，有的达到70～80克，蛋形指数1.33，蛋壳深褐色占70％，蛋壳厚度 0.386毫米。

12、彭县黄鸡
产地（或分布）：分布于四川平原和丘陵地区。
数量：1981年调查产地彭县有28万余只。
主要特性：蛋肉兼用型品种。体型浑圆，体格中等大小。单冠红色，极少数豆冠。喙肉色或浅褐色。皮肤、胫肉色或者白色，少数黑色，极少数有胫羽。公鸡除主翼羽有部分黑羽或者羽片半边黑色、镰羽黑色或黑羽兼有黄羽、斑羽外，全身羽毛黄红色。母鸡羽毛黄色，分深黄、浅黄和麻黄三种。初生重为 37.14克，成年体重公鸡为3950克，母鸡为1880克。屠宰测定：公鸡半净膛为83%，全净膛为79.1%；母鸡半净膛为77.27%，全净膛为 72.12%。开产日龄为216天（按产蛋率50%计），年产蛋140～150枚，蛋壳浅褐色，平均蛋重为53.52克，蛋壳厚度为0.33毫米，蛋形指数1.35。

13、林甸鸡
产地（或分布）：主产于黑龙江省林甸县及其邻近县。
数量：1982年约26万只。
主要特性：属偏肉用型的兼用型鸡种。体型中等大小，全身羽毛较厚，羽毛颜色以深黄、浅黄及黑色为主，公鸡多呈金黄色，尾羽较长、呈黑色。头部、肉垂、冠均较小，主要为单冠，少数鸡为玫瑰冠。眼大，虹彩呈红色。喙、胫、趾为黑色或褐色，胫较细，少数鸡有胫羽。皮肤白色。初生重为37.6克，成年体重公鸡为1740克，母鸡为1270克。开产日龄为240～270天，年产蛋量70～90枚，多者120枚。蛋重为60克，蛋壳浅褐色或褐色。

14、峨眉黑鸡
产地（或分布）：分布于四川盆地周围山区。
数量：1980年调查产区共有1.6万余只。
主要特性：属肉蛋兼用型品种。体型较大，全身羽毛黑色，具金属光泽。大多呈红色单冠，少数有红色豆冠或紫色单冠或豆冠。喙角黑色。部分有胫羽，胫趾黑色，极少数额下有胡须（髯羽）。皮肤白色，偶有乌皮肤个体。初生重为38克，6月龄公鸡体重为2643克，母鸡为1880克。屠宰测定：公鸡半净膛为80.25%，母鸡半净膛为70.96%。年平均产蛋120枚，蛋重53.84克，蛋形指数1.34，蛋壳褐色或浅褐色。

15、静原鸡（静宁鸡、固原鸡）
产地（或分布）：产于甘肃省静宁县及宁夏固原市。
数量：1980年总计约80万只。
主要特性：属蛋肉兼用型品种。体格中等，成年公鸡羽色不一致，主要有红公鸡和黑红公鸡。成年母鸡羽色较杂，有黄鸡、黑鸡、白鸡、花鸡等，以黄鸡和麻鸡最多。冠型多为玫瑰冠，少数为单冠。喙多呈灰色。虹彩以橘红色为主。胫灰色，少数个体有胫羽。皮肤白色。初生重为36.5～47克，成年体重公鸡为1888～2250克，母鸡为1630～1670克。屠宰测定：6月龄公鸡半净膛为73.4～75.0%，全净膛为68.7～69.5%；母鸡半净膛为 73.6～74.6%，全净膛为67.5～69.1%。一般8～9月龄开产，年产蛋117～124枚，蛋重为56.7～58克，蛋形指数 1.312～1.316，壳厚0.34～0.35毫米，蛋壳褐色或深褐色。

16、溧阳鸡（当地又叫三黄鸡、九斤黄鸡）
产地（或分布）：产于江苏省溧阳市。
数量：1980年为20万只。
主要特性：属肉用型品种。体型较大，体躯呈方形，羽毛以及喙和脚的颜色多呈黄色。但麻黄、麻栗色者亦甚多。公鸡单冠直立，冠齿一般为5个，齿刻深。母鸡单冠有直立与倒冠之分，虹彩呈橘红色。成年体重公鸡为3850克，母鸡为2600克。屠宰测定：公鸡半净膛为87.5%，全净膛为79.3%；母鸡半净膛为85.4%，全净膛为72.9%。开产日龄为243±39天，500日龄产蛋为145.4±25枚，蛋重为57.2±4.9克，蛋壳褐色。

17、武定鸡
产地（或分布）：云南楚雄彝族自治州。
数量：1980年主产区有鸡90余万只。
主要特性：属肉用型品种，体型高大。公鸡羽毛多呈赤红色，有光泽。母鸡的翼羽、尾羽全黑，体躯、其他部分则披有新月形条纹的花白羽毛。单冠，红色、直立、前小后大。喙黑色。胫与喙的颜色一致。多数有胫羽和趾羽。皮肤白色。鸡羽毛生长缓慢，属慢羽型。4～5月龄体重1千克左右才出现尾羽，在之前，胸、背和腹部常无羽。有“光秃秃鸡”之称。成年体重公鸡为3050千克，母鸡为2100千克。屠宰测定：5月龄阉公鸡半净膛为85%，全净膛为 77%；成年阉母鸡半净膛为85.4%，全净膛为80.7%。母鸡6月龄开产，年产蛋90～130枚。平均蛋重为50克左右，蛋壳浅棕色，蛋形指数 1.27。

18、桃源鸡（又称桃源大种鸡）
产地（或分布）：主产于湖南省桃源县中部。
数量：1980年桃源县有17.66万只。
主要特性：属肉用型品种。体型高大，体质结实，羽毛蓬松，体躯稍长、呈长方形。公鸡头颈高昂，尾羽上翘，侧视呈U字形。母鸡体稍高，背较长而平直，后躯深圆，近似方形。公鸡体羽呈金黄色或红色，主翼羽和尾羽呈黑色，梳羽金黄色或兼有黑斑。母鸡羽色有黄色和麻色两个类型。黄羽型的背羽呈黄色，胫羽呈麻黄色，喙、胫呈青灰色，皮肤白色。单冠，公鸡冠直立，母鸡冠倒向一侧。初生重为41.92克，成年体重公鸡为3342克，母鸡为2940克。屠宰测定：24周龄公鸡半净膛为84.9％、母鸡为82.06％；全净膛公鸡为75.9％，母鸡为73.56％。开产日龄平均为195天，500日龄平均产蛋 86.18±48.57枚，平均蛋重为53.39克，蛋壳浅褐色，蛋形指数1.32。

19、惠阳胡须鸡（又名三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡）
产地（或分布）：广东惠州市。
数量：年饲养量达1500万只。
主要特性：属中型肉用品种。体躯呈葫芦瓜形。慢羽。该品种的标准特征为额下发达而张开的胡须状髯羽，无肉垂或仅有一些痕迹。雏鸡全身浅黄色，喙黄，脚黄（三黄）。无胫羽，额下已有明显的胡须。单冠直立。公鸡背部羽毛枣红色，分有主尾羽和无主尾羽两种。主尾羽多呈黄色，但也有些内侧是黑色，腹部羽色比背部稍淡。母鸡喙黄，全身羽毛黄色，主翼羽和尾羽有些黑色。尾羽不发达。脚黄色。初生重为31.6克，成年体重公鸡为2228.40±38.78 克，母鸡为1601.00±31.20克。屠宰测定：项鸡（将要开产的肥育母鸡）半净膛为84.8%，全净膛为75.6%。公鸡150天半净膛为 87.5%，全净膛为78.7%。开产日龄为115～200天，年平均产蛋98～112枚，平均蛋重为45.8克，壳厚0.3毫米，蛋形指数1.3，壳色呈浅褐色。

20、清远麻鸡
产地（或分布）：产于广东清远市。
数量：1981年统计产区饲养数为485万只。
主要特性：属肉用型品种，体型特征可概括为“一楔”、“二细”、“三麻身”。“一楔”指母鸡体型象楔形，前躯紧凑，后躯圆大，“二细”指头细、脚细；“三麻身”指母鸡背羽面主要有麻黄、麻棕、麻褐三种颜色。公鸡颈部长短适中，头颈、背部的羽金黄色，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色，肩羽、蓑羽枣红色。母鸡颈长短适中，头部和颈前三分之一的羽毛呈深黄色。背部羽毛分黄、棕、褐三色，有黑色斑点，形成麻黄、麻棕、麻褐三种。单冠直立。胫趾短细、呈黄色。成年体重公鸡为2180克，母鸡为1750克。屠宰测定：6月龄母鸡半净膛为85％，全净膛为75.5%，阉公鸡半净膛为83.7％，全净膛为 76.7％。年产蛋为70～80枚，平均蛋重为46.6克，蛋形指数1.31，壳色浅褐色。

21、杏花鸡（又称“米仔鸡”）
产地（或分布）：产于广东封开县。
数量：产区年饲养100万只。
主要特性：属小型肉用鸡种。其体型特征可概括为"两细"(头细、脚细)，"三黄''、"三短"(颈短、体躯短、脚短)。雏鸡以"三黄"为主，全身绒羽淡黄色。公鸡头大，冠大直立，冠、耳叶及肉垂鲜红色。虹彩橙黄色。羽毛黄色略带金红色，主冀羽和尾羽有黑色。脚黄色。母鸡头小，喙短而黄。单冠，冠、耳叶及肉垂红色。虹彩橙黄色。体羽黄色或浅黄色，颈基部羽多有黑斑点(称"芝麻点")，形似项链。主、副翼羽的内侧多呈黑色，尾羽多数有几根黑羽。成年体重公鸡为1950克，母鸡为1590克。112日龄屠宰测定：公鸡半净膛为79%，全净膛为74.7%，母鸡半净膛为76.0%，全净膛为 70.0%。150日龄30%开产，年平均产蛋为95枚，蛋重45克左右，蛋壳褐色。

22、霞烟鸡（原名下烟鸡，又名肥种鸡）
产地（或分布）：产于广西容县石寨乡下烟村，分布周围的一些县份。
数量：1982年有8万余只。
主要特性：属肉用型品种。霞烟鸡体躯短圆，腹部丰满，胸宽、胸深与骨盆宽三者长度相近，整个外形呈方形。雏鸡的绒羽以深黄色为主，喙黄色，胫黄色或白色。公鸡羽毛黄红色梳羽颜色较胸背羽为深，主、副翼羽带黑斑或白斑。性成熟的公鸡腹部皮肤多呈红色．母鸡羽毛黄色。单冠。肉垂、耳叶均鲜红色。虹彩橘红色。喙基部深褐色，喙尖浅黄色。皮肤白色或黄色。初生重为29克，成年体重公鸡为2178克，母鸡为1915克。6月龄屠宰测定：母鸡半净膛为 87.89%，全净膛为81.2%，公鸡半净膛为82.4%，全净膛为69.2%，阉鸡半净膛为84.8%，全净膛为75%。170～180日龄开产，年产蛋110枚左右，平均蛋重为43.6克，蛋形指数1.3。

23、河田鸡
产地（或分布）：产于福建省长汀、上杭两县。
数量：1982年为200万只。
主要特性：属于肉用型品种。河田鸡体近方形。有"大架子"(大型)与'小架子"(小型)之分。雏鸡的绒羽均深黄色喙、胫均黄色。成年鸡外貌较一致，单冠直立，冠叶后部分裂成叉状冠尾。皮肤肉白色或黄色，胫黄色。公鸡喙尖呈浅黄色。头部梳羽呈浅褐色，背、胸、腹羽呈浅黄色，蓑羽呈鲜艳的浅黄色，尾羽、镰羽黑色有光泽，但镰羽不发达。主翼羽黑色，有浅黄色镶边。母鸡羽毛以黄色为主，颈羽的边缘呈黑色，似颈圈。成年体重公鸡为1725.0± 103.26克，母鸡为1207.0±35.82克，初生重公鸡为30.7克，母鸡为29.6克。120日龄屠宰测定：公鸡半净膛为85.8％、全净膛为 68.64％,母鸡半净膛为87.08％、全净膛为70.53％。开产日龄180天左右，年产蛋100枚左右，平均蛋重为42.89克，蛋壳以浅渴色为主，少数灰白色，蛋形指数1.38。

24、丝羽乌骨鸡（又称泰和鸡、武山鸡、白绒鸡、竹丝鸡）
产地（或分布）：产于江西泰和县。福建省泉州市、厦门市和闽南沿海有分布。
数量：1980年仅泰和县有15万只。
主要特性：属观赏型品种。体态小巧轻盈。标准的丝羽乌骨鸡可概括为具有十大特征，又称"十全"：桑椹冠，草梅冠，公鸡比母鸡略为发达。鸡冠颜色在性成熟前为暗紫色，成年后则颜色减退，略带红色，故有荔枝冠之称。缨头，头顶有冠羽，为一丛缨状丝羽，母鸡羽冠较为发达，状如绒球，又称"凤头"。绿耳，耳叶呈暗紫色，在性成熟前现出明显的蓝绿色彩，但在成年后此色素即逐渐消失，仍呈暗紫色。胡须，在下颌和两颊着生有较细长的丝羽，俨如胡须，母鸡较为发达。肉垂很小，或仅留痕迹，颜色与鸡冠一致。丝羽，除翼羽和尾羽外，全身的羽片因羽小枝没有羽钩而分裂成丝绒状。一般翼羽较短，羽片的末端常有不完全的分裂。五爪，脚有五趾，通常由第一趾向第二趾的一侧多生一趾，也有个别从第一趾再多生一趾成为六趾的，其第一趾连同分生的多趾均不着地。毛脚，胫部和第四趾着生有胫羽和趾羽。乌皮，全身皮肤以及眼、脸、喙、胫、趾均呈乌色。乌肉，全身肌肉略带乌色，内脏膜及腹脂膜均呈乌色。乌骨，骨质暗乌，骨膜深黑色。现在也存在一些不全具备这"十全"标准的丝羽乌骨鸡和单冠、胫、趾无小羽等类型该鸡具三乌特征，乌骨、乌肉、乌皮。初生重公鸡为27～32克，母鸡为 26.6～31克，成年体重（福建）公鸡为1810克，母鸡为1660克。屠宰测定：成年公鸡半净膛为88.35%，母鸡为84.18%，全净膛公鸡为 75.86%，母鸡为69.5%。开产日龄（福建）170—205天，年产蛋量（福建）120～150枚，平均蛋重为37.56～46.85克，蛋形指数1.34～1.36。

25、茶花鸡
产地（或分布）：产于云南德宏、西双版纳、红河、文山四个自治州和临沧、思茅两地区。
数量：1980年约66万只。
主要特性：体型矮小，近似船形，好斗性强。头部清秀。大多呈红色单冠，少数呈豆冠和羽冠。喙黑色，少数黑色带黄色。虹彩黄色居多，也有褐色和灰色。肉垂红色。皮肤白色者多，少数浅黄色。胫脚黑色，少数黑色带黄色。公鸡羽毛除翼羽、主尾羽、镰羽为黑色或黑色镶边外，其余全身红色，梳羽、蓑羽并有鲜艳光泽。母鸡除翼羽、尾羽多数是黑色外，全身是麻褐色。初生重为23克，成年体重公鸡为1070—1470克，母鸡为1000—1130克。6月龄屠宰测定：半净膛公鸡为75.6%，母鸡为75.6%，全净膛公鸡为70.4%，母鸡为70.1%。年产蛋70枚左右，个别达130枚。蛋壳深褐色，平均蛋重为38.2克，蛋形指数1.35。蛋黄大、蛋壳较厚重。

26、藏鸡
产地（或分布）：分布于我国的青藏高原。
数量：1983年为17.5万只。
主要特性：体型轻小，较长而低矮，呈船形，好斗性强。翼羽和尾羽发达，善于飞翔，公鸡大镰羽长达40--60cm。冠多呈红色单冠，少数呈豆冠和有冠羽。公鸡的单冠大而直立，冠齿为4--6个；母鸡冠小，稍有扭曲。肉垂红色。喙多呈黑色，少数呈肉色或黄色。虹彩多呈橘色，黄栗色次之。耳叶多呈白色，少数红白相间，个别红色。胫黑色者居多，其次肉色，少数有胫羽。主、副翼羽、主尾羽和大镰羽呈黑色带金属光泽，胫羽、蓑羽呈红色或金黄色镶黑边羽，身体其他部位黑色羽多者称黑红公鸡，红色羽多者称大红公鸡.此外，还有少数白色公鸡和其他杂色公鸡。母鸡羽色较复杂，主要有黑麻、黄麻、褐麻等色，少数白色，纯黑较少。但云南尼西鸡则以黑色较多，白色麻黄花次之，尚有少数其他杂花、灰色等。初生重为28.1～30.8克，成年体重公鸡为1145克，母鸡为 860.2克。屠宰测定：成年公鸡半净膛为79.89～84.87%，母鸡为71.43～77.97%；全净膛公鸡为72.17～78.91%，母鸡为 68.25～70.34%。开产期240天，年产蛋40～100枚，平均蛋重为33.92克，蛋形指数1.26。

27、坝上长尾鸡
产地（或分布）：产于河北省坝上地区。
数量：1985年数量不详。
主要特性：体型较小外形偏向于蛋用型。体躯较长、尾羽高翘、背线呈V形。母鸡按羽毛颜色可分为麻鸡、黑鸡、白鸡和草白鸡四种羽色，其中以麻鸡为主。麻鸡的胫羽、肩羽等主要由镶边羽构成，羽片基本呈黑褐相间的雀斑。公鸡羽色较为单纯。红色公鸡居多，约占80%。尾羽较长，公鸡的大翘羽约长 40～50厘米。长尾鸡便由此得名。以单冠最多，草莓冠次之，玫瑰冠和豌豆冠最少。成年体重公鸡为1.8千克，母鸡为1.24千克。屠宰测定：成年公鸡半净膛为75.48%，全净膛为68.45%。母鸡户养270日龄开产，年产蛋100～120枚，多的达150枚，平均蛋重为53.62克。蛋形指数 1.35，壳深棕色。

28、江山乌骨鸡
产地（或分布）：浙江省江山市。
数量：据1981年调查，全县饲养种鸡8万余只。
主要特性：体形中等，呈三角形。全身羽毛洁白，乌喙、乌舌、乌趾、乌腿、乌皮、乌肉、乌骨。单冠直立，肉髯发达，均呈绛色，耳垂雀绿色，胫部多数有毛，四趾一距。有药用功效。成年体重公鸡为1.8～2.2千克，母鸡为1.4～1.8千克。屠宰测定：成年公鸡半净膛为87.86%，母鸡为 81.01%，全净膛公鸡为75%，母鸡为65%。开产日龄184天左右，年产蛋量为133枚，初产蛋重为55.95克。料蛋比3.49：1。

29、灵昆鸡
产地（或分布）：产于浙江温州市灵昆岛，因而得名。
数量：1981年饲养量达4万只以上。
主要特性：该鸡属蛋肉兼用型。体躯呈长方形，一般均具“三黄”的特点。按外貌可分平头与蓬头（后者头顶有一小撮突起的绒毛）两种类型，脚上多数有毛。公鸡全身羽毛红黄或栗黄色，有光彩，颈、翼、背颜色较深，主翼羽间有几片黑羽。单冠，冠齿6-8个。喙、腿、皮肤亦黄色。母鸡淡黄或栗黄色，单冠直立，有的倒向一侧。冠、髯、脸均红色。喙、胫、皮肤黄色。成年体重公鸡为2.33千克，母鸡为1.95～2.02千克。180日龄屠宰测定：半净膛公鸡为87.8%，母鸡为85%；全净膛公鸡为76.2%，母鸡为71.7%。150～180日龄开产，年产蛋130～160枚，高的可达200枚以上，平均蛋重为56.74克，壳红褐色。

30、淮南三黄鸡
产地（或分布）：产于安徽省淮河以南丘陵地区。
数量：1980年达1000万只。
主要特性：该鸡属蛋肉兼用型鸡种，体型较大，体质结实，耐粗、抗病力强，但未经系统选育，目前种质不纯，体型不一。4月龄公鸡为1.2千克，母鸡为0.95千克；成年体重公鸡为2.06千克，母鸡为1.89千克。母鸡180天后开产，年产蛋120～130枚，蛋重为53.6克，蛋壳呈粉红色，少数米黄色，蛋形指数1.32。屠宰测定：半净膛成年公鸡为86.04%，母鸡为85.56%；全净膛公鸡为76.86%，母鸡为72.01%。

31、淮北麻鸡（宿县麻鸡、符离鸡）
产地（或分布）：主要产区安徽省宿县。
数量：不详。
主要特性：该鸡蛋肉兼用的小型鸡种，符离鸡个体小，耐粗，抗病，觅食力强，产蛋多，肉质好。成年体重公鸡为1.5千克左右，母鸡为1.25千克左右，初生重为28.5克，30日龄110.2克。母鸡开产后继续生长发育，开产日龄150～180天，年产蛋180枚左右，蛋重44克左右。蛋形指数 1.34，壳色浅红居多，乳白、褐色次之。屠宰测定：成年公鸡半净膛为83.5%，母鸡为80.9%，全净膛公鸡为70.9%，母鸡为68.7%。

32、宣州鸡
产地（或分布）：产于安徽省南陵县。
数量：1980年统计达463万只。
主要特性：属中型鸡种，蛋肉兼用，呈三黄（脚、羽、皮）。成年体重公鸡为1.83千克，母鸡为1.48～