中科新闻网秦时明月图片高月:请问腐竹要泡多久，才能做呀，都有哪些做法呢？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/05 23:06:49
腐竹烧肉
原料： 瘦猪肉750克，腐竹300克。 配 料： 酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。 制 法： ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入 凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。 ②将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。 特 点： 猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。 制作关键： 因是儿童吃的菜，肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火烤，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂，不利索。
要先用冷水泡大约10个小时才能进行烹调
要是炒着吃就要泡稍微软一些，要是做成凉菜吃，就要稍微硬一些！
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煮汤，煎炒，炖，都很好吃，因为它是豆制品，
至于要泡多久，这个看个人喜好，我一般就是用温水泡到它表皮稍稍变白就行了！