中科新闻网王者荣耀荆轲的出装:汉中面皮的辣椒油是怎么做的?
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/29 02:58:42
与一般的辣椒油味道不同,有一种特别的香.
这个问题还是让我们汉中人来回答,比较好吧!
先说说面皮的诞生,众所周知,在外省说面皮,主要指西安的,而西安的市面都是汉中面皮.面皮,发源于汉中洋县,其工艺根据蔡伦造纸术形成.
虽然,很多地方都会做面皮了,但是他们的调料永远没我们汉中的好.主要在于辣椒油,一般人都是辣椒面和着高温的菜油,而我们里面还要加入适量的草果,茴香,花椒面,大蒜米,生姜米,少量白糖和更少量的鸦片的花粉(这点很重要,要的是它的香味,千万不能过量),对于芝麻,可加可不加,放上芝麻也挺好的.
另外,汉中人有时还要单独用草果,大香,花椒来熬醋.
最好一点,在汉中,面皮不止只用大米来做,还可以用面团和着清水搓洗而来的淀粉水,或红薯淀粉来做,更具弹性,颜色更眩亮地白.
原料：辣椒面一两，菜油(或别的植物油)4-5两，花椒数颗，白芝麻一小勺。
制做：将辣椒面，花椒放进一耐高温的容器里(如搪瓷，陶 瓷)，将菜油用小火加至高温。温度高到如果你扔一颗辣椒子进 去，辣椒子立刻焦胡。
将高温的菜油缓慢倒进盛辣椒的容器中，并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。
在这里，油温的掌握最为重要，太烫，辣椒会糊，太凉，辣椒不熟，不香。
油中泡有香果