皇后成长计划2攻略战斗:干海的营养价值

带鱼的烹饪与加工

　　带鱼为舟山渔场出产的主要大宗经济鱼类之一，当地对带鱼的烹饪与加工也颇具特色。带鱼可鲜食，也有糟制、腌制、风干、晒鲞等法。
　　糟带鱼，即将带鱼除去头部尖刺和鱼尾等，洗净切块晒干，用酒糟、酒曲或酒酿等糟制，糟后用泥盖密封。糟带鱼，一般在当年冬季带鱼汛中后期制作，次年春夏汛起即可食用，芳香味醇。风带鱼，即以风吹燥晾干的带鱼干品。一般制作，将鱼去鳍、尾和内脏，净洗后稍加盐，腌上一段时间，取出用清水冲洗后，用竹竿在鱼嘴部串起挂于通风处晾干。带鱼鲞，一般选用较大的带鱼，洗净去污物，然后从背脊部入刀剖开，取内脏，用小竹钉撑晾开。咸带鱼，将鱼剖洗干净，每市斤鲜鱼以鱼份量之二成盐匀抹，一层鱼一层盐，层层用力揿捺 ,鱼腹部还应适当多抹些盐，鱼背向下，鱼肚朝上，腌上一昼夜方可食用，称为刨盐带鱼；腌上七至十五天，鱼体表面呈皱皮状，即已成品，出腌后清洁盐水洗一遍，盛入竹篰 , 沥去卤水，包装后即可上市出售，若家用咸带鱼，可久腌数月半年，随食随取。
　　带鱼鲜食，在舟山较有特色的几种烹饪方法有咸菜或萝卜烧带鱼、油煎带鱼、清蒸带鱼与红烧带鱼。其中咸菜烧带鱼或萝卜烧带鱼，即以咸菜或萝卜与洗净之带鱼块一起入锅，放上较多的汤，带鱼鲜美之味皆被咸菜或萝卜吸收，而咸菜或萝卜则去了带鱼之腥味，相得益彰，更具美食与营养价值。油煎带鱼，在洗净的鱼段两背面分别用刀轻划浅浅的缝，以便油煎时可以让油入鱼肉内可促其酥脆。鱼段入沸油锅，但油不能太多，仅以鱼不焦，有适量的油份能让鱼段吸收即可。鱼段炸煎至酥黄及浅棕色即可起锅入盆，撒上葱花，红绿相称，色香俱佳，其味诱人。
　　带鱼经济价值高，并有药用价值。带鱼鳞含有大量的油脂蛋白质及无机盐。舟山人吃带鱼从不除鳞，而大陆上有些城市的消费者吃带鱼去鳞实在是一大损失。从中也可见鱼食风俗不同之处。带鱼鳞经酸化处理后可制取盐酸乌嘌呤。盐酸乌嘌呤可合成多种药物，食制造咖啡因珍珠粉和“6硫化乌嘌呤”的原料。“6硫化乌嘌呤”是治疗急性白血病和其他癌症的有效药物。

　　海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
　　≮功效≯

　　海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。中医认为海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。
　　≮适用人群≯

　　一般人都能食用。适宜于精力不足、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱者食用。
　　≮适用量≯

　　涨发品每次50～100克。
　　≮特别提示≯

　　买回涨发好的海参后应反复过水冲洗，以免残留的化学成分有害健康。干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的8倍左右。海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食。海参不宜与甘草同服。

干海也有很多种,不知道你说得是哪种干海。有干海参、鲜海参、干鲜带鱼、干鲜鲅鱼、鲍鱼苗、海参苗等