六十年代魔兽职业:鸡蛋清加入氢氧化钠后加热煮沸,有何现象?
来源:百度文库 编辑:中科新闻网 时间:2024/05/02 10:04:36
蛋白质的碱性条件下的水解! 蛋白质是氨基酸的聚集态!
氨基酸能和碱反应,更别说蛋白质了!
还有肽键也会受其影响!
至于现象:会聚沉
中科新闻网是一部内容开放、自由的互动网络百科全书
客观、专业、权威的知识性百科全书
来源:百度文库 编辑:中科新闻网 时间:2024/05/02 10:04:36
蛋白质的碱性条件下的水解! 蛋白质是氨基酸的聚集态!
氨基酸能和碱反应,更别说蛋白质了!
还有肽键也会受其影响!
至于现象:会聚沉