新闻30分2002.3.5:关于蛏子~做法和处理法求教,急~

很多种作蛏子 的好方法的，就是一定要注意首先要好好让蛏子 吐清沙子，干净的吃起来才舒服不咯牙。。

　　花生煮蛏子
　　特点：味道鲜美，尤其适合品汤。
　　原料：花生、蛏子、胡萝卜。
　　调料：盐、鸡粉、料酒、葱、姜。

　　做法：
　　1.蛏子放入清水中令其吐沙，然后焯水并去掉沙包。
　　2.胡萝卜洗净去皮切条焯水，花生去皮待用。
　　3 .锅中放油先将葱姜炒香，再加入清汤，将胡萝卜条、花生煮至九成熟。
　　4.最后放入蛏子，加调味料稍煮片刻即可。

　　清炒蛏子
　　锅里烧热油，入葱姜段爆香；
　　下蛏子炒到开口，汤色变白；
　　加盐、少少糖、撒胡椒粉，出锅。

　　爆炒葱香蛏子
　　做法：
　　1. 将锅里的水煮沸，把蛏子放入热水中过一下，蛏子的贝壳都张开了，把蛏子捞出来。
　　2.把蛏子肉取出，放入碗中。加入料酒（这次采用的是二锅头，赫赫）、一点酱油，然后拌匀。腌几分钟。
　　3.同时洗蒜头少量，剁碎；干红辣椒一点，切成丝；生姜少量，丝。切葱头若干。
　　4.然后锅里放油，加热后，放入碎蒜（蒜茸）、红椒丝、生姜，然后爆炒。然后放入腌好的蛏子（把蛏子中剩余的水沥干后才放入锅内）。然后一起爆炒片刻。
　　5.放入葱，放入适量盐,继续爆炒。爆炒。
　　6.加一点鸡精，出锅。

　　豉椒蛏子
　　1、蛏子开边去肠，用姜酒水焯过，剥掉壳，用水冲洗一下，沥干水份。
　　2、青红椒切菱形小片，豆豉1汤匙，用水冲冲后用刀稍剁几下，蒜米1头剁蓉，姜蓉少许。
　　3、锅烧热，放油，下豆豉、蒜、姜，爆出香味后，加青红椒，洒几滴清水，略炒几下，变色后，下蛏子肉，洒酒，加几滴老抽上色，加生抽、盐、糖调味，兜几下，淋点水淀粉，收稠汁，滴几滴麻油，出锅。

　　老友炒蛏子
　　做法：
　　1、蛏子先掰开壳，用一把小刀将连接壳处的韧带切断螺肉身上黑黑的东西就是螺的消化器官，这部分都要剔除掉或者用手挤掉，然后放到在水盆里，放水，顺一个方向搅动，沙子啊碎壳啊就会沉淀，把蛏子肉捞出来，这样洗个两三次，焯水。这样处理过的就会很干净没有沙了，处理好的螺肉用姜酒水焯一下，煮沸后倒出，沥干水份。

　　2、酸笋切细条，先白锅煸干水份盛出。豆豉用水洗洗，蒜剁碎。锅里放多点油，下豆豉蒜蓉、辣椒、酸笋、姜丝爆香，加盐、糖少许，下蛏子，加生抽（另加老抽几滴上色），蚝油，翻炒均匀，出锅前撒一些醋，火头猛快炒几下就出锅。

　　鲜辣炸蛏子
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　　蛏子营养丰富，口味鲜美一直是我家餐桌上的常客，萝卜丝蛏子汤，葱油蛏子……真是百吃不厌。不过今天我要给大家介绍的却是另一种做法，不久前在饭店里吃到的，觉得口味还不错，于是偷师拉：P

　　鲜辣炸蛏子
　　原料：蛏子
　　配料：红辣椒干，大蒜头，豆瓣酱，麻油
　　做法：
　　将蛏子清洗干净，静养半天，让它吐干净泥沙及杂物。
　　红辣椒干对半切开，大蒜头剁成蒜泥，待用。
　　锅内倒入清水，等水沸腾后将蛏子倒入焯水，开口即刻捞出，沥干水分待用。
　　起大油锅，将红辣椒干倒入炸片刻后捞出，再将蛏子倒入炸约半分钟即可捞出，沥油。
　　锅内留少许余油，将红辣椒干，蒜泥放入煸炒片刻后加入一勺豆瓣酱，将蛏子放入炒匀，淋上麻油即可装盘。

　　注意事项：
　　焯水的时候注意一开口即刻捞出，避免久煮肉质变老。炸蛏子的时候要注意火候，掌握时间，否则就炸成蛏子干了。

可以在水中倒入几滴香油，泡上一会儿，有助于沙子的排出