京伦饭店网址:问一些食物的成分

答案：马铃薯
马 铃 薯 (potato)
马铃薯又叫做土豆、山药蛋、洋芋、地蛋、荷兰薯，是能形成地下块茎的栽培种。马铃薯分布遍及欧、亚、非、美、大洋洲。马铃薯起源于秘鲁和玻利维亚的安第斯山区，为印第安人驯化，有8000年的栽培历史。1650年传入我国，现在我国各地普遍种植。
马铃薯块茎含水分75-82%、淀粉17.5%、糖1.0%、粗蛋白2.0%，以及各种维生素。欧、美一些国家多用于主食，中国东北、西北及西南高山地区则粮菜兼用，华北及江淮流域多用作蔬菜；也可作饲料和生产淀粉、葡萄糖、酒精等的原料。

马铃薯简易贮藏四法
堆藏。选择通风良好、场地干燥的仓库，用福尔马林和高锰酸钾混合液进行熏蒸消毒，经2～4小时待烟雾消散后，即可将经过挑选和预冷的马铃薯进仓堆桩贮藏。每平方米可着地散堆750公斤，四周用板条箱、箩筐或木板围好，高约1．5米，当中放进若干竹制通气筒通风散热。此法适用于短期贮藏和气温较低时秋马铃薯的贮藏。

埋藏。马铃薯怕热、怕冷、怕受伤，挖出的马铃薯应放在阴凉处停放20天左右，待表皮干燥后再进行埋藏。一般挖宽1．2米、深1．5～2．0米的坑，长度不限，底部垫层干沙，将马铃薯覆盖5～10厘米干沙。埋三层，表面盖上稻草，再盖厚20厘米的土。沟内每隔1米左右放置一个用秸秆编织的气筒通风透气，通气筒高出地面40～50厘米。严冬季节增加盖土厚度，并用草席帘等将通气筒封闭堵塞，防雨雪浸入。

窖藏。选地势高、干燥、土质坚实、背风向阳的地方建窖。若是旧窖，要先晾窖7～8天以降低窖内温度，入窖前2天，把窖打扫干净，把窖壁、窖底的旧土刮掉3～5厘米厚，并进行消毒灭菌。一般每窖可贮藏3000～3500公斤，但注意不能装得太满，以装到窖内容积的一半为宜，最多不超过2/3。窖藏马铃薯薯堆表面易出现出汗现象，可于严寒季节在薯堆表面堆放草苫。

窖藏马铃薯入窖后，一般不倒动，窖藏期窖温最好为3℃，高于3℃薯块易发芽。当气温降到0℃以下时，要把窖口盖好，防止冻伤薯块。并加强通风管理，窖内不能太潮湿，以相对湿度90%左右为宜，开春后采用夜间放风、白天封窖的方法延迟发芽时间，贮藏过程中应及时剔除窖内的腐烂薯块。此法可贮至翌年3月中旬。

萘乙酸甲酯处理贮藏。将98%的纯萘乙酸甲酯15克，溶解在30克丙酮或酒精中，再缓缓拌入预先备好的1～1．25克干细泥中，尽快充分拌匀后装入纱布或粗布袋中。然后将配制好的药物均匀地撒在500公斤薯块上，注意药物要现配现用，撒药均匀。将处理后的马铃薯进行散堆或装箱堆桩，并在四壁遮盖1～2层旧报纸或牛皮纸。一般情况下，药物剂量越大，抑制发芽的时间越长。药物处理的时间，一般在收获后的2个月左右进行为宜。
摘自：中国农技110

常吃马铃薯可健脑
加拿大营养学家发现，吃马铃薯（土豆）可改善人脑记忆力。研究人员对20位健康老年人进行的研究表明，在食用马铃薯或大麦后的15分钟内，这些老年人的记忆力有显著提高。这种作用可持续1小时。中国食品网

资料：马铃薯的前世今生 http://www.sina.com.cn 2003年05月30日01:05 天津青年报
土豆“外号”最多 4000年前已有种植
翟乾祥老先生介绍说，马铃薯引种各地后就很快融入本地的风土，因时、因地而异，形成很多“外号”，甚至在一个地域的推广过程中也能产生不少的俗称，名称混淆的情况屡见不鲜。
马铃薯原产南美洲的秘鲁和玻利维亚等地，根据考古学家在秘鲁印第安人古墓里发现的大量嵌有马铃薯图案的各种陶器殉葬品，结合和马铃薯植株的残枝分析，可以推测，当地种植马铃薯的历史至少可以追溯到公元前2000年至2800年，约1570年被西班牙人首先带回本国和葡萄牙种植，随后又相继传入意大利和欧洲各地。
现在，马铃薯的根系已经深入到了世界五大洲。地域不同名称相异，根据其来源、性味和形态，人们给马铃薯取了许多有趣的名字：
意大利人称之为地豆，法国人则称其为地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯；而在我国，云南、贵州一带称芋或洋山芋，广西叫番鬼慈薯，山西叫山药蛋，东北各省多称土豆。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。
土豆清代叫“香芋” 明代只供显贵吃
在土豆被我国引进之后，康熙二十年(1682年)编成的《畿辅通志》物产志上说：“土芋，一名土豆，蒸食之味如番薯”，畿辅就是指京津地区。
同时，京师的《宛平县志》(1685年)引卷三“物产蔬类：地豆”；雍正《直隶深州志》(1732年)卷二“物产蔬类：地豆又名‘土生’”。马铃薯在万历年间就已被引种津沽，在《农政全书》卷二十七“树艺：附香芋(形如土豆，味甘美)；土芋一名土豆、一名黄独，……”，前则说的香芋，很可能即今称的土豆，因为作者是南方人，所以惯称黄独为土豆，从而把京津地区称的土豆改称为香芋，于是就有了乾隆四年的《天津府志》卷五中“物产：蔬类：芋又一种小者，名香芋，俗名土豆。”的说法。因此，海河中下游古地方志的蔬菜中的土芋、土豆、土生及香芋都是指马铃薯。
在明代只有宫中和达官显贵才能吃到的土豆，到清康熙初己登上平常百姓的餐桌了，这时就已经普遍称为山药豆。
马铃薯初引种到晋北、晋中后又有了很多新的名称，如道光十年《大同县志》卷八“白薯，其大如拳，俗名曰“‘子山药’”。同时代的祁隽藻在农书《马首(寿阳)农言》(1836年)中还称洋山药，这些称呼显然从北京的山药豆衍生而来，从而可以看出山西马铃薯(山药蛋)是引种自京畿，犹如陕、甘、宁引种自滇、川、黔、鄂、湘皆称为阳(洋、杨)芋一样。
当代英国农学家霍克斯(P.M. Hawkes)在其《马铃薯的改良科学基础·历史》中说，马铃薯约十七世纪传入印度，引至中国还稍早些。从上文内容可以确定马铃薯引种至中土的时间并不晚于欧洲。(1565年马铃薯才引到英国爱尔兰，很长阶段都作为奇花异草观赏)。日本的土豆是荷兰人于1598年带至长崎港，我国土豆的引种时间决不会迟于日本甚至欧洲的一些国家。
另外，在我国从马铃薯的各种不同方言如洋芋、土豆、山药蛋、地蛋、爪哇薯、红毛薯中可以发现它在我国大地上传播的途径与名称趋同过程。

心脏病人多吃马铃薯
马铃薯含糖量高达15％～25％，超过其它所有蔬菜，含蛋白质也比一般的蔬菜多。因其产热量较高，还可以代替一部分主食。不仅如此，它还含有较多的维生素C和钠、钾、铁等，尤以钾含量最为丰富，每100克中含钾502毫克，是少有的高钾蔬菜。心脏病特别是心功能不全的患者，均有不同程度的浮肿，而常服用利尿消肿的药物，易导致体内钾的丧失，多伴有低钾倾向。因此，此类病人常吃马铃薯，既可补充钾，又可补充糖、蛋白质及矿物质、维生素等。

土豆原本是贡品 觐见皇上走津门 http://www.sina.com.cn 2003年05月30日01:01 天津青年报
马铃薯，又名土豆。但又有多少人知道，这已在现今老百姓的餐桌上成了“家常菜”的家伙当年可是漂洋过海才来到咱中国的？又有谁知道，它是从咱天津传到全国的呢？
天津历史博物馆的翟乾祥先生自1978年开始，用了35个年头对马铃薯的“中国史”进行了深入的研究，他给记者讲了一个天津和马铃薯的故事。
翟乾祥老先生说：“对于中国引进马铃薯过程的说法，可谓众说纷云。比较得到学术界认同的是明代末期，大约在万历年间(1573年—1620年)传入我国。而关于传入我国的路线和首种地区，也是至今还有争论。主要意见是，马铃薯传入我国的路线有两条，一是从东南亚传至我国东南沿海的闽、粤；另一条是从海外直接传入我国的京津地区。但可以肯定地说，直到18世纪末，欧洲还将马铃薯当作观赏植物，但清初康熙年间(1662—1722)成书的《畿辅通志·物产志》已提出：“土芋一名土豆，蒸食之味如番薯。”这说明我国人民比欧洲人更早认识到马铃薯的食用价值。
土豆算御膳 供货点对点
虽然已是古稀之年，但一提起土豆，翟乾祥十分兴奋，顿时滔滔不绝起来。
老人说：“马铃薯最早引至中国的时间和地点，半个世纪来始终成为农业界关注的问题。一般来说，很多人都遵循老一代农史学家万国鼎认为‘康熙《松溪县志》食货中的马铃薯是最早传入东南沿海’的证明，但我认为，实际这是盛产亚热带的黄独的别名。而真正作为我国供应马铃薯的时间和源头应该是明清时期的京畿地区。换句话说，就是马铃薯是从海外直接传入我国的京津地区，在当时的皇家菜园中为明朝皇帝专门种植的。”
据他介绍，马铃薯原产南美洲。十五世纪后，欧洲的一些航海家才将其传入世界的各个角落。而登陆我国的马铃薯本是来自南洋各国朝贡的方物，从东南沿海进运河后经天津而至京师。
“万历间晋陵(武进)蒋一葵时任北京西城指挥史编的《长安客话》卷二皇都杂记称‘土豆绝似吴中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘’，另引绍兴徐文长诗：‘榛实软不及，菰根旨定雌，吴沙落花子，蜀国叶蹲鸱……’。万历太监刘若愚编有《酌中志》，明末吕毖从中摘录《明宫史》五卷，其中火集饮食风尚记宫中‘灯市十六日后斯时所尚珍味…辽东之松子、蓟北之黄花金针，都中之山药、土豆、南都之苔菜、武当之莺嘴笋、黑精、黄精、北山二榛、栗、枣、桃……不可胜数也’”
这百种“珍味”，仅有山药、土豆产自都中，也就是现在的京津地区。而当时皇宫内专门给皇帝吃的，不是时蔬的物品叫“珍”。明代供应皇家蔬菜有上林苑嘉蔬署专业“菜户”(至今北京右安门还有“菜户营”的地名)，凭其娴熟的技艺，菜户们得以首先在中国长期筛选繁育土豆，并将在生产上有一定面积的品种组成的品种群传播到中国各地。
据翟乾祥介绍，在明朝时给皇帝工作的“蔬菜专业户”是与普通农民不同的，他们只负责给皇宫种植蔬菜，而且这些农民所种植的作物是绝对不能“流落”到民间的。就在我国古代著名的农学家徐光启也只能以“土豆味甘美”几个字来表达。由此可见，在当时像他这样位极显赫的人物，也只能是吃过或是看过土豆，但决不可能从御菜园得到薯种，在民间种植大量推广。
国外引进来 天津传出去
“天津是土豆正式登陆中国的‘口岸’。在明朝，当时的皇帝并没有实行‘封海’政策，从南海等地进贡的船只许多都从天津登陆，将物品直接送入北京。土豆当时就是被作为贡品送进北京城的。当时正值16世纪末，也就是在西班牙探险者将在安第斯山脉印第安人食用的马铃薯用船只运回国不长时间，作为当时东方大国的中国就已经得到了这种贡品，而且先于欧洲将土豆作为食品。”
“将土豆传到各省，还是引进以后很多年的事。”翟老先生说。“外地的引种是迟后的，直到乾隆初人口骤增，迫切要求增加粮食的产量，尤其乾隆三十七年又明确提出永停编审，户口的管理放松，农民有了迁徙的自由。这样才使土豆从京津地区引种到晋、冀、鲁、豫和关外的广袤地区；滇、川、黔的洋(阳)芋亦于同时传播到西北和西南的辽阔地区。番薯、棉花和马铃薯都在中土上形成‘不招自来’的飞跃传播。天津到清初不仅能繁育马铃薯，而且从没有受到覆灭之灾，成为全国绝无仅有。”
另外，学术界一直说的“从东南亚传至我国东南沿海的闽、粤进京”的说法，也离不开天津。他说：“如果从东南沿海地区进京，按照明朝各省给皇宫进贡的路线，无论走水路还是陆路，也都必须经天津进北京，才能进皇宫。”
翟乾祥说，马铃薯之名首见于1700年的闽《松溪县志》中的食货，但实指的是黄独，块茎暗黑，球形，味稍苦是多年生缠绕藤本。它的别名还有土豆、土芋等。故使人易认为北方古方志所记的土豆皆黄独，北方气候不产亚热带的黄独，不可能和马铃薯相混淆。只要承认此点，就信服明清北方文献中的土豆皆非黄独，而确实是马铃薯。

资料：土豆周游列国记 http://www.sina.com.cn 2003年05月30日01:04 天津青年报
马铃薯属茄科，生长在地下的块茎部分可以食用，一年生植物，种植范围遍及全球。现有的马铃薯种类其块茎大小不一，小的如豌豆，大的壮年人难以举起。它既是蔬菜，又是主粮，其重要性仅次于主要谷物小麦、大米和玉米。人类第一次种植马铃薯约在4000—7000年前的玻利维亚和秘鲁的安第斯山脉。
16世纪早期，西班牙探险者看到了安第斯山脉的印第安人食用马铃薯，并发现食用马 铃薯可以防止长期航海时易患的坏血病，于是数年内此马铃薯就很快被西班牙船只运回国，并转运欧洲各地，意大利人和德国人、英国人也相继开始食用。马铃薯被引入后的很长一段时间内大多数的欧洲人都对之持怀疑态度，其原因就是因为马铃薯属茄科，而多数茄科植物都有毒性。1719年马铃薯首次由定居在新罕布什尔州的爱尔兰移民传入美国，马铃薯在美国被称为“爱尔兰马铃薯”。不过美国人和欧洲人一样接受这种食物很慢，直到19世纪才大面积种植。
在土豆进入欧洲以后，由于人们的思想比较固执、呆板胆小，加之科学尚不发达，这一新鲜事物未被人们马上接受下来。即便在灾荒之年，人们也没从土豆身上打主意，一边是饥荒，一边则是食品——土豆，但对其却无人问津，尤其以法国人为甚。因为它的“果实”生长在地下，而不像高贵的麦穗那样伸向天空。麦穗能制成面包和圣体饼，而土豆却被认为与魔鬼有牵连，是和曼德拉草、颠茄等植物一样的巫草。人们甚至还指责它传播恶疾。16世纪末贝藏松的一项判决规定：“鉴于土豆是一种有害物质，其应用可传播麻风病，故严禁在萨兰地区种植土豆，违者将课以罚金。”
俄罗斯彼得大帝时期，俄罗斯人引进了第一批土豆，但当时也未立即普及。直到19世纪中期，由于沙皇下了一道命令：第一，让农民开展大范围的土豆播种；第二，强迫农民保留土豆作为食品；第三，奖励土豆种得出色的农民，结果才使得土豆得以被推广。
而中国在引种土豆时，情况却大不相同。据翟老介绍，由于国外与我国的烹调手法不同，土豆这个在欧洲被视为穷人的蔬菜，达官贵人们虽不屑于吃它的食物到了中国后就发生了翻天覆地的变化。中国当时的明朝皇帝命令土豆这种作物只能是在皇家菜园种植，专门对皇家服务，平常百姓家不能种植。直到清朝初期，土豆才成为老百姓的食品，也仅局限在京津地区。至乾隆年间，人口成倍骤增，迫切需要垦荒增粮，马铃薯才正式进入寻常百姓家的食谱。

参考：http://cache.baidu.com/c?word=%C2%ED%C1%E5%CA%ED&url=http%3A//www%2Ezgxl%2Enet/sljk/yyyjk/mls%2Ehtm&b=0&a=81&user=baidu

豆浆：蛋白质
马铃薯：主要成分淀粉
梨主要成分：植物纤维、果糖
花生：植物性脂肪、蛋白质

马铃薯——淀粉——多
豆浆——蛋白质——多
梨——葡萄糖——极少
花生——脂肪——少
豆浆：蛋白质
马铃薯：主要成分淀粉
梨主要成分：植物纤维、果糖
花生：植物性脂肪、蛋白质

马铃薯——淀粉——多
豆浆——蛋白质——多
梨——葡萄糖——极少
花生——脂肪——少
豆浆：蛋白质
马铃薯：主要成分淀粉
梨主要成分：植物纤维、果糖
花生：植物性脂肪、蛋白质