浙江人做生意:为什么空肚喝牛奶会肚呵

这是因为牛奶进肚后,牛奶的溶解度会下降,以至有气体跑出,使人肚呵!

众所皆知，牛奶含丰富的钙质，是健康饮食不可缺的食物，尤其是钙可帮助预防骨质疏松，更年期后的妇女更加要留意。但不少儿童及成年人喝奶后会实时肚痛及有肚泻，这是乳糖不耐症（lactose intolerance）的症状，因患者的消化系统欠缺消化乳糖的酵素（lactase），所以喝奶后会实时感到不适。

乳糖不耐症可能与中国人戒奶的习惯有关。我们小时候开始不再饮奶，以致体内不再需要制造消化乳糖的酵素，所以之后一饮奶便立刻不适。有研究更指出，高达90%的亚裔人士有乳糖不耐症。

如你或你的孩子有乳糖不耐症，应该∶
1. 每次只饮少量的奶（如1/4杯或半杯）及与其它食物一同进食，这样便可提高适应力。例如∶平日若饮一杯奶会产生不适，可尝试只饮1/4杯及同时吃一片面包或粟米片、饼干等来提高适应力。适应后才慢慢增加奶的份量。
2. 煲热的牛奶较易被身体适应，但不需担心会破坏蛋白质及钙质，因这两种营养素都是较耐热的。
3. 尝试食用其它含乳糖量较低的奶品，如∶低脂淡奶（全脂淡奶的脂肪高，并非好选择）、奶酪、奶酪饮品、芝士、低乳糖牛奶（在超级市场有售）。淡奶的部分乳糖会被制造罐头过程中的高温所分解，奶酪及芝士中的部分乳糖亦会被发酵过程分解，所以选择时宜选低脂或脱脂产品。饮用炼奶不会造成不适，但其糖分及脂肪高，并非好选择。
4. 可饮用「加钙豆奶」来代替奶品，因它不但不含乳糖，且高钙及低脂。选择时宜选糖份较低的产品。
注∶只有加钙豆奶能代替牛奶。自制豆奶或外购的豆奶都不能代替牛奶，因为它们的钙质含量与牛奶相距甚远。其它含丰富钙质的食物包括豆腐、鱼骨（如沙甸鱼、白饭鱼、罐装三文鱼等），有些超级市场甚至有加钙橙汁售卖。有些营养奶粉如倍力加与加营素也不含乳糖，需要增重又有乳糖不耐症的人士可以使用。注重keep fit的女士应选低脂及脱脂奶品。

喝牛奶的时间对人体消化吸引牛奶中的养分也有一定的影响，儿童的喝牛奶时间是按年龄决定每天的饮奶次数、时间和饮奶量，成年人喝牛奶就要讲究喝牛奶的时间了。

有些成年人有早晨喝牛奶的习惯，这种方法不科学，原因是经过一个晚上睡眠休息人的胃早已排空，已作好吃饭消化食物的准备，这时胃的排空也很快，而牛奶又是流质的乳汁，胃排出更快。空腹喝牛奶，在胃中还未被充分消化吸收就被排入肠中造成了营养成分的损失。牛奶中含有丰富的优质蛋白质，这些蛋白质的主要作用是构成人体新的组织，还对原有组织有修补作用，若空腹喝牛奶不但牛奶从胃中很快排出，而且上述的宝贵蛋白质还会被人体分解作为热量被消耗掉，这就不能完全起到蛋白质应有的作用，非常可惜。

牛奶中的蛋白质在人胃中经胃蛋白酶及小肠的消化分解成为各种氨基酸才能在小肠内被吸收利用，空腹喝牛奶胃排空快使一些蛋白质未被分解成氨基酸，一些氨基酸在小肠内没有来得及吸收就被排入大肠，在大肠这些蛋白质和氨基酸被分解腐败变成对人体有害的物质，使宝贵的蛋白质未能完全到应有的作用。还增加了人体的负担。

要改变这种情况，首先不要早晨空腹喝牛奶，而是改在早饭后1-2小时后喝牛奶，胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺点；二是喝奶前先吃一些含淀粉较多的食物，如馒头等；三是早晨喝牛奶时要同时吃些馍、米饭、面包、饼干、点心等含淀粉的食物，这样可使牛奶在人胃中停留时间较长，牛奶与胃液能够充分发生酶解作用，使蛋白质能够很好的消化吸收。

牛奶有催眠镇静作用，早晨正是人们精力旺盛地学习和工作时间，喝牛奶后使人有昏昏欲睡的感觉，反而对学习和工作不利，所以最好不要在早晨空腹喝牛奶。

什么时间喝牛奶好呢？最好晚上喝牛奶，因牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，还有微量吗啡类物质，这些物质都有一定的镇静催眠作用，特别是L色氨酸它是大脑合成羟色的主要原料，五羟色胺对大脑睡眠起着关键的作用，它能使大脑思维活动暂时受到抑制，从而使人想睡眠，并且无任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的钙还能清除紧张情绪，所以它对老年人的睡眠更有益，故晚上喝牛奶好，有利于人们的休息和睡眠。

睡前喝牛奶有利于人体对钙的吸收利用。晚餐摄入的钙，睡前大部分被人体吸收利用。睡后特别是晚上零点以后血液中钙的水平会逐渐降低，血钙的下降，促进了甲状旁腺分泌亢进，激素作用于骨组织，使骨组织中的一部分钙盐，溶解入血液中，以维持血钙的稳定平衡。此种溶解作用是人体的自我调节功能，时间长了，会成为骨质疏松症的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的钙可缓慢的被血液吸收，整个晚上血钙都得到了补充、维持平衡，不必再溶解骨中的钙，防止了骨流失、骨质疏松症，所以睡前喝牛奶好。