大舅子mystic工资:怎样生好绿豆芽

今天我向大家介绍一下我发豆芽的全部过程。发绿豆芽其实很简单，但关键要掌握几个要领：洁净与温度。
　　1）根据自家需要，将当年的新绿豆洗净，去除杂质及漂浮在水面的次豆，放在一个无污染无油渍的器皿中，加入适量温水并没过绿豆，放在一通风干净的环境里。通常我都是用一个直径30厘米的不锈钢盆，放两把绿豆，够三口之家吃的就行了，一次别太多，如有兴趣，隔一两天泡一次豆，这样隔三差五的总有新鲜的豆芽吃。
　　2）头天晚上泡好绿豆，第二天早上就会发现盆里的水都被绿豆吸收了，饱满翠绿的豆子全都绽开了小嘴，露出了白嫩的小芽，娇娇嫩嫩的，这时千万别碰伤了它，将洗净的白纱布叠成三四层，湿润地盖在豆芽上，就像对待初生的婴儿一样。温度最好保持在20多度左右。操作要点就是手和器皿及环境绝对保持干净，稍有不慎就会全部烂掉（实话告诉您，我用的纱布是非典时剩下的纱布口罩，拆开后洗净，正好废物利用盖豆芽）。
　　3）此后，找一个高压锅的屉，洗净后轻轻压在上面，它的作用是压住豆芽，以防每日三次的换水时豆芽不被互相碰撞或冲走。锅屉的平面漏洞又便于空气流通。
　　4）待绿豆长到3厘米左右时就需要用重物压住它，目的就是不让它长疯，正像以前人们常说的那样，人无压力轻飘飘，更何况豆芽呢。通常我用相似的脸盆注上水，压在豆芽上，随着豆芽的长势往脸盆多加水，以增强重量，让其长得粗粗壮壮的。这个过程就好像在搞一项科学实验；温度、湿度、操作程序，一个都不能少，不出四五天，盆里的豆芽就像茁壮的士兵，齐刷刷地排列着，白白胖胖的，拿出一根放在手心里，凉丝丝的，好像是一柄晶莹剔透的玉如意。明代大诗人陈嶷曾夸赞过它：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植”。他盛赞的彼物就是豆芽。
　　接下来那就是要看你做菜的手艺了。润滑爽口，清香扑鼻的绿豆芽，怎么做怎么好吃，或凉拌、或清炒、美味无比，经常食用还有助于消腻、利尿、降脂、明目养神，还能减肥、治疗糖尿病、增强机体抵抗力呢！

　　不瞒您说，我每次生豆芽都得到爱人的夸奖，但也有“败笔”的时候，说来可笑，去年的绿豆买多了，我怕长虫想把它放在冰室储存，爱人问：绿豆冷冻后还能生出芽来吗？我不假思索道：你看医学上的冷冻生命还能繁衍后代呢？何况豆芽？可是那次泡了几天的豆芽却全都烂了，看来这科学家不是哪个人都能当的，您说是吧

育芽前准备
准备一套上下一般粗的直径约5寸左右，高两寸以上的花盆（一大一小，小盆正好可嵌入大盆中）。备一塑料瓶塞（戳上漏水孔）堵在大花盆底的圆孔上。一块重达6斤—7斤的干净大石头，生芽时用来压花盆的，可使芽苗长得粗些、直些。每次取绿豆30克（半两左右），除去杂质和碎豆，不能用时间长的陈豆，以免出芽率不高。

培育豆芽
将绿豆放入小碗或小盘中，倒入清水（水没过豆即可
）浸泡。若水被豆吸干，豆尚未全泡大时，可再加点水。待豆完全泡大时，滤去水分，将豆倒入大花盆中，再放入小盆。经常往小盆里浇水，保持豆的湿润。待芽长到一厘米左右，将大石头压上。每次浇水时，只拿起石头，千万不要拿起小盆，以防豆芽冲乱，影响其生长。豆芽不被冲乱，它的根会慢慢盘结在一起，才会有一股向上生长的力量（甚至可将小盆连石头一起顶起来）。用这种方法生出的豆芽又粗又嫩又直，非常鲜美。
生绿豆芽夏天3天～4天，冬天6天—8天即可食用。夏天最好晚上再浇一次（起夜时顺便）。食用时倒入水盆中去皮，两次即可捞洗干净。每次用过的花盆都要用牙刷蘸小苏打或食盐消毒刷洗后再用。

5寸口径的花盆刚好可生半两左右的豆种，可炒食一大盘子。可根据自己的食量选购花盆。若盆大了，豆种放少了，豆芽生长时会因密度不够，达不到生长所需的温度，豆芽长不好。若盆大了，可多放点豆种，一次吃不完的豆芽可放在冰箱中存放。这种方法也可生黄豆、
黑豆、红豆芽，只是生长时间要长些。