阿维越致菩萨:手撕菜要怎么做??请告诉我原料和做法?

返璞归真手撕菜

　　科技的发展解放了人的双手，被解放后的双手却有点耐不住寂寞，在美食上的表现则是，双手不去织布纺衣，而是用来撕菜。长沙将择菜称为“策菜”，并流传一段经典的概念偷换“笑话”：要把你当作白菜一样扳成一根一根的，“策”成一节一节的。说的当然是不成笑话的笑话，而手撕菜则表现了现代都市人返璞归真、体验自然的心理追求。手撕菜就像时下流行的许多手工制品一样：手工布鞋让男士的足底风景这边独好；手工毛衣令女人的身上生活品质大放异彩；土菜馆风起云涌，追求原味就是让本味的人们迫不及待趋之若鹜。星城餐饮经营者们推出的“手撕”菜式，竞相打造湘菜“清水出芙蓉，天然去雕饰”的自然风尚。下面就让我们去走访几家餐馆酒楼，品味一番“手撕”菜的独特风味。

　　手撕野猪肉
　　野猪，撕的就是你的后腿肉
　　肉“撕”万缕·野猪肉
　　原料：野猪肉、红椒圈、蒜仔等
　　制作：取野猪后腿肉，用开水泡半小时后捞出，然后手撕成丝待用；油烧至四成熟下入红椒圈、蒜等佐料调味，然后再放入野猪肉合炒，至香气浓郁时起锅装盘。
　　特点：野猪肉红鲜香脆，吃后令人回味穷。
　　小鱼仔，不撕吃不香
　　丝丝“鱼”扣·火焙鱼
　　原料：精选烟熏小鱼仔、干椒粉、香葱、大蒜、特制香料等
　　制作：先把烟熏小鱼仔洗净，然后把油烧至八成熟，下入小鱼仔煎炸片刻，然后撒些干椒粉盛出锅，接着用手撕成条状，再加入香葱、大蒜等装入干锅上桌。
　　特点：香辣可口，生津开胃。

　　狗肉，先与猪脚“过招”
　　狗“撕”人欢·土狗肉
　　原料：土狗肉、特制香料、猪脚、豆瓣酱、鸡精等
　　制作：把土狗现宰活杀后洗净备用；再把猪脚劈开，放在狗肉一起，再加入特制香料煮至八成熟捞出，沥干，汤留用，狗肉撕成块状；然后把狗肉块煸炒一下，放入原汤烧开，再加入豆瓣酱、鸡精等调味，点香菜装盘上桌。
　　特点：汤汁鲜浓，狗肉没有经过刀切而保持大量的原味，肥而不腻，口味醇和。

　　土鸭，“撕”后还原形
　　鸭“条”飘香·土鸭
　　原料：土鸭、红椒圈、香葱、大蒜、特制香料等
　　制作：土鸭现宰活杀去内脏后洗净，抹上精盐及香料等腌一段时间，使其充分入味，然后加入香油等配料旺火焖至香气浓郁时出锅，再用手撕成条块状，再摆成整鸭的模样，点上红椒圈、香葱、大蒜等上干锅。
　　特点：鸭香浓郁，入味透彻，因未用刀切，保持了原汁原味。

　　空心菜，你的空心我现在有点懂
　　“撕”空见·空心菜梗
　　原料：空心菜梗、干尖椒丝、蒜仁、豆豉等
　　制作：先把空心菜梗洗净，再用手撕成长条状置一边备用；然后把油烧至六成熟，放干尖椒，再下入空心菜梗翻炒，最后加入蒜仁等佐料调味起锅上桌。
　　特点：鲜脆绿嫩，爽口开胃。

　　晴雯撕扇·包菜
　　原料：新鲜包菜、尖椒段、精油等
　　制作：包菜洗净，用手撕成随意的块状或扇形，过水（冷水下锅开水捞）；大油烧至六成熟下入包菜，翻炒，放盐、味精、尖椒等调味，出锅装盘。
　　特点：色泽洁白优良，未经刀切营养遗失少，清脆爽口。

　　手撕不一定用于制菜的全过程，大家自有他的独到之处：作为点缀或者细节处理，用得恰当，就会收到画龙点睛的效果。“发丝牛百页”就让这一手法用得简约而时尚，真正做到了恰到好处。

　　牛百页：艺高胆大撕你没商量
　　巧手拨弦·发丝牛百页
　　原料：牛百叶、冬笋丝、葱段、红椒丝等
　　制作：大厨不使用金属刀破坏牛百叶的组织结构，取最嫩的那块撕下来，洗净沥干片刻，然后切成发丝状，再下入锅料煸炒，最后加入冬笋丝、葱段、红椒丝等各种佐料精制而成。
　　特点：形如发丝，口感细腻爽脆，质地脆嫩，酸辣适口。

　　众所周知，菜要先洗后切，营养才不易遗失。而尽量减少与金属刀“亲密接触”的机会，利用双手撕菜，这使菜的营养更进一步得到保全，大家何乐而不为呢？

所谓手撕菜，其实就是凉菜大杂烩，里面有油炸花生、白菜、萝卜、小葱、香菜之类的新鲜蔬菜，用酱拌好享用，在淳朴的咸味外，还有一点点甜、一点点辣，再加上花生香脆、萝卜清凉、白菜微甜，感觉又凉又爽口，实在是不错的一道午餐菜式。
注意：只要是用手能撕的菜，就不要用工具切，最好的，原味儿。

比如：茄子、西红柿、菠菜、生菜、苦苣。

苦菜+盐+酱油+香油+介么油+味精拌匀=好吃