中科新闻网dnf90版本多少票能毕业:请问辣椒蘸酱怎么做。
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/09 06:40:22
外面小吃摊上卖的炸里脊串，炸鸡串之类的油炸食品，蘸上的红红油油的香辣酱是怎么做的。谢谢！
材料
5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
做法
步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。
炸制食品很好吃,但不可常吃,尤其是外面的小吃摊,因油脂反复高温炸制,将产生油脂的聚合作用,油脂的高分子聚合将产生一不易消化吸收,二是产生一种致作用.是用辣椒粉加少量水调制成糊下油锅小火慢慢炸致出红油,再调味加少量淀粉调匀即可.小吃摊调的很可能还加了色素.因为他必定不是专业厨师,加色素以弥补技术不足.
红油汁：用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成汁，为红色咸辣味。用以拌食荤素原料，如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等