中科新闻网鲜肉榨菜月饼的做法:切开的苹果放一下怎么会变红变黑?
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/14 04:43:51
是因为含有铁么?
发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。
支持：回答者：sinoedison - 试用期 一级 2-12 08:32
是由浅黄色变成褐色，继而发黑，注意你的描述。
酚类氧化成醌类。羰基吸收光谱和酚羟基不同。
氧化