版纳州中级人民法院:蒸鸡蛋糕的时候，应该向里面加开水还是凉水？为什么？

最好是加温水

1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

最好是加温水

1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，
简单的说，水是蛋液的开水就成冲鸡蛋汤了！！！！应放凉水！！！！！
两杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

加入60-70度的温水
冷水会使鸡蛋和盐在蒸的过程沉底；
开水会影响鸡蛋和水的融合；
做法：将鸡蛋3枚打入6斗碗内，放入精盐，用快子搅出蛋泡均时，放入食用油两羹匙，徐徐加入温水，不停搅动，水加好搅匀后，上火蒸15分，能立住筷子即可。

凉水。
主料
鸡蛋 (三个)
自发粉 (适量)
辅料
厨具 打蛋器、电磁炉、蒸锅
将鸡蛋的蛋液、蛋清分离后，用打蛋器将蛋液搅开。
打蛋清，蛋清出现细细的泡泡。
蛋清打发，奶白奶白的。
容器倒过来，打发的蛋清也不会掉出来。
将鸡蛋黄打散。
自发粉放在大碗中，加入适量的清水搅拌均匀。
在面糊中放入约两大调羹的白糖。
搅拌面糊，使白糖充分溶解。
将打发好的蛋清加入鸡蛋黄中。
再将面糊放入鸡蛋液中。
将面糊充分搅拌均匀。
将搅拌好的面糊倒入容器中，放入蒸锅中。
锅中水烧开后，继续蒸15-20分钟即可出锅。

开水就成冲鸡蛋汤了！！！！应放凉水！！！！！