蓝翅同人橙光游戏:怎样煲好喝的牛肉汤和羊肉汤

羊肉汤

滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。
特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。
制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等，(不宜放大料，串味)，等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。
把羊骨架放锅里，加满清水，好了，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬的汤成乳白色，象牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。
把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜，蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗色泽乳白，口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了配上千层饼或火烧，味道真的好极了。如果喜欢辣椒，可以放些辣椒。
二、牛肉汤
①牛肉洗净，切成方块。 ②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

用料：牛肉500克，高良姜、干姜各50克。

做法：牛肉洗净，切除筋膜，原块或切大块。高良姜、干姜洗净。将全部用料放入清水煲内，大火煲沸后，改慢火煲2小时，调味即可.
功效：温中散寒，补虚健胃。用于胃寒胃痛，恶心欲吐，饮食无味。
酒枣牛肉汤煲
www.zao.com.cn 2004-11-2 中国枣网

用料：牛肉600克，红枣80克，姜末10克，料酒25克，油、精盐、酱油、味精各适量。

制作用法：牛肉洗净切片，放入碗内，加入油、酱油、料酒、腌渍入味；红枣浸泡后洗净去核。砂煲加适量水用旺火烧开，放入牛肉片、姜末、红枣、料酒、加盖用文火煲3h，再加精盐、味精即成。

功效及适应症：温中散寒，补虚健胃。

药酒羊肉煲

11/09/2004/14:37 华夏经纬网

★菜品：药酒羊肉煲

★菜系：湖北菜

★原料：自制药酒（用人参、枸杞、川贝等多种中药泡制的）、羊肉（主要是带骨羊排）、板栗、红枣、八角、白蔻、白芷、高汤、大葱、姜、盐、味精

★制作过程：羊排斩块，冲水去腥，然后飞水。锅下油，加姜、葱段煸香，放入羊排，煸炒至羊排水分失去大部分，干香程度，下八角、白蔻、白芷等，点高汤，烧开，放入板栗、红枣，小火炖一个半小时。

起锅之前，放药酒，再勾芡，装煲即可。

★滋补作用：药酒可去寒补血，此煲可健胃、调理内脏，具温补作用。

★口味：酒香浓郁，羊排酥烂，味浓厚。

★秋季当地特色吃法：有句话叫“十月小阳春，羊狗赛人参”，在湖北秋冬季吃羊肉、狗肉都比较常见，还有甲鱼、财鱼、山野菜等等，而且比较喜欢做成锅仔形式。
砂锅羊肉煲
用料：

带皮羊肉1000克、胡萝卜100克、白萝卜100克、大枣5个、郫县豆瓣30克、红酱油20克、醋5克、陈皮2克、八角3个、干辣椒节5个、茴香少量、鸡精5克、味精3克、胡椒粉2克、精盐、白糖适量、香菜节10克、色拉油150克、葱姜20克、料酒50克。

制作：

1 、将带皮羊肉入开水锅烫一下，用刮胡刀刮去表面的残毛，剁成比拇指略大的块，入清水中漂去血水，然后投入沸水锅中氽一下捞出待用。另将红白萝卜切成与羊肉相似的块。

2、锅内下油烧热，先下姜葱（拍破）爆香，再投入羊肉块煸炒至水分渐干时，下郫县豆瓣、红酱油炒上色，烹入料酒略烧一会，再加适量清水将羊肉淹没约二指深，下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒节、鸡精等调料烧沸，撇去浮沫，转入砂锅内以小火焖约1小时。

3、当砂锅内羊肉烧至六七成熟时，下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续烧至羊肉酥烂、萝卜粑软后离火，撒上香菜节即成。
煲>红焖羊肉煲

〔 作者：佚名 转贴自：本站原创 点击数：523 更新时间：2005-06-17 文章录入：生活c管 〕

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内容预览：

主料：羊肉 配料：马蹄、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。 做法： 1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长———25分钟。 2、烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。 3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。 备注： 这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。 ……