请师父重重责罚的视频:洋酒和葡萄酒放置时间越长越好吗?

葡萄酒并非存桶时间越长越好
民营经济报

高端酒大调查系列报道之五专家细说“陈年酿制酒问题”，称不排除有企业炒作概念

本报独家披露王朝“8年酿制酒”内幕的报道（详见2004年12月25日本报11版，标题为：《葡萄酒真能存放橡木桶8年吗？》）在社会各界引起了强烈的反响。记者在广州终端市场上采访采购年货的消费者时，一位张姓男青年说：“没想到葡萄酒三大巨头之一的王朝也造假。中国老百姓对葡萄酒了解不多，企业不能因此而欺骗我们啊。”葡萄酒放在橡木桶时间越长越好吗？这些带有专业性的葡萄酿酒问题，一般消费者是不会清楚的，但是，就有企业借机炒作，纷纷推出“××年酿制酒”，店员在促销时就说，我们的酒是放在橡木桶里七八年了，酒质好，所以要卖那么贵。

葡萄酒存桶多少年为宜？葡萄酒能否存桶8年而不变质？国内、外葡萄酒一般存桶多少年？针对这些问题，记者请教了各路专家，请听他们细说。

李华：进橡木桶的酒不一定是好酒西北农大葡萄与葡萄酒学院院长、中国著名葡萄酿酒专家李华在接受记者电话采访时说，有的葡萄酒适合进（橡木）桶，有的不适合，这是没有一定的。有的好酒不一定进桶，有的不怎么样的酒进桶后经过发酵，酒会变得好一些。但是否进桶及存桶多少年，要根据酒质本身来定。总之，不能说我的酒放在（橡木）桶里时间越长越好。

韩志平：国产酒存桶不应过3年韩志平，甘肃苏武庄园葡萄酒业有限公司总工程师、国家葡萄酒评委。韩志平在电话中解答记者的疑问时说，葡萄酒放在橡木桶里至少半年时间，长的达2-4年不等，如果酒质不行，放在桶里超过三四年就很难喝了。

至于在保证酒不会变质的情况下，到底存桶多少年为宜？韩志平认为，一是要看葡萄原料本身的品质，二是看葡萄品种，三是看酿酒师的风格。一般来说，原料越好，存桶时间就可以长些，反之则要短一些。好的葡萄单柠特别强，特别涩，这就要放进桶里充分发酵。另外，红葡萄酒存桶时间较白葡萄酒要长一些。同时，酿酒师的风格不同，存桶的时间也不尽相同。酿酒师不时地抽酒品尝，要根据自己的口感，来决定酒的出桶时间。

但韩志平肯定地对记者说，根据目前中国葡萄原料的品质来看，还不至于有一种葡萄酒非得存桶8年才可以出桶。如果想陈年时间长一些，还不如出桶后装进酒瓶进行瓶储，这样会成熟得更好，酒质也会更好。另外，任何企业都要考虑效益，橡木桶是很贵的，有限的，企业要不时用桶进行中转，为何要占用那么多的桶呢？

晁无疾：存桶一般不少于半年北京农学院教授、中国农学会葡萄分会秘书长晁无疾说，葡萄酒存桶时间没有一定，关键在于葡萄酒的酒质，酒质好的可以存桶时间长一些，酒质不好的，则存桶时间短一些。超长时间存桶会影响它的风味和口感。有的葡萄品种如赤霞珠，存桶时间可以长一些，有的品种则存桶时间要短一些。我国葡萄酒一般存桶2-3年以内，一般不少于半年。

梁白吉：法国葡萄酒存桶2-3年山西怡园酒庄一直高薪聘请法国知名酿酒师热拉尔·高林担纲酿酒师重任。记者致电怡园酒庄，高林刚好回了一趟法国。担任高林助理4年之久的梁白吉先生电话里接受了记者采访。

梁先生说，法国葡萄酒一般存桶时间也不过3年，有的2年就够了。放在桶里7、8年时间，听说是有，但是极少，一般是上等的庄园酒。从酿酒学的角度看，除非是单柠特别重的（葡萄酒）才需要在橡木桶里放置7、8年之久。国内葡萄树龄不长，一般一年多就够了。国外的相对时间要长一些，因为他们的葡萄树龄长一些。葡萄树龄长，根系就特别发达，深入土壤深处，可以吸收更多的矿物质，葡萄所含的单柠相对就丰富一些，从口感上就感觉涩一些，因此需要放进橡木桶进行较长时间的发酵，冲淡这种涩味。

孙腾飞：存桶时间太长酒质不会提升中国长城葡萄酒有限公司总经理助理、科技研究中心经理，沙城长城葡萄酒庄的“庄主”孙腾飞对记者介绍说，国产葡萄酒一般存桶2年就够了，大部分都是存桶1年。存桶4、5年的很少听说。沙城长城葡萄酒庄的葡萄树龄达到了24年，可以算是中国最老的葡萄树了。我们的酒一般也只放在桶里2年。

孙腾飞特别强调说，企业经营是要讲成本的，再有钱的企业，也没必要占那么多的桶去存酒而不装瓶。因为最重要的一点是，放酒桶里时间长了，酒质并不会提升。原料是第一的，外来因素越少，酒质越好。

韩志平：有企业炒作概念韩志平还针对王朝的“8年酿制酒”说：“我去过王朝酒厂，王朝现在橡木桶的容量不过500多吨，每年生产各类酒2万多吨，不可能让大量的酒存桶超过8年。用陈年酒勾兑后，再进桶存储，反复进出，累计超过8年还差不多。或者，用少量甚至一滴的8年酿制酒与新酒进行勾兑，号称8年酿制酒也有可能。”韩志平称，目前中国酒法不健全，企业可以将酒的年份乱标而不犯法。因为目前中国还没有仪器可以检测出来。于是企业就炒作出许多概念来欺骗消费者。国外对这一块控得很严，由专家组对企业的酒进行品尝把关，企业不可钻什么空子。中国目前虽有酒标上年份酒在每瓶中含量不低于30%的规定，但没有人去检测，也没有人去监管。新国标出台后，这种现象可能会少一点。

同样,洋酒也是如此.