问道武器封印必杀:拜求“包子饺子馅系列方便油脂调味香料及制作使用方法”

【申请（专利）号】 CN200410008355.1
　　【申请日】 2004.03.09
　　【名称】 包子饺子馅系列方便油脂调味香料及制作使用方法
　　【公开（公告）号】 CN1666649
　　【公开（公告）日】 2005.09.14
　　【主分类号】 A23L1/22 【分类号】 A23L1/22;A23D9/00;A61K35/78
　　【申请（专利权）人】 程长青 【地址】 471000河南省洛阳市涧西区天津路小学家属院4单元702房【发明（设计）人】 程长青

　　【摘要】
　　一种包子饺子馅系列方便油脂调味香料及制作使用方法，它是一种调制包子饺子馅的复合调味香料。将所需的调味香料按要求，分别进行熟制加工，在调味香料中添加食用油、高汤，根据口味、种类、要求，进行数字化的的科学调配组合，制作一种专用于包子饺子馅系列方便油脂调味香料。使用方便快捷，使复杂的调制馅过程变为简单；调料用量少，但是效果好；尤其是调制加工的包子饺子馅，不仅芳香四溢、油水大，能够使调味香料充分的散发出香味，包子饺子馅的油水大，吃起来汁多味美。
　　【主权项】
　　1、一种包子饺子馅系列方便油脂调味香料及制作使用方法，其特征在于制作使用过程中包括以下步骤： (1)、一、食用油是一种油或者是多种以上的油混合而成。二、将大葱洗净切碎、姜洗净切成碎丁，放入食用油中搅拌，加温到100-120摄氏度，大葱炸出香味，颜色变黄即好，然后冷却至室温，得到加工好的食用油A。所述的食用油A的组成及重量百分比范围是：食用油70-90％、大葱10-20％、姜5-10％。三、将大葱洗净切碎、花椒水泡洗净，放入食用油中搅拌，加温到100-120摄氏度，大葱炸出香味，颜色变黄即好，然后冷却至室温，得到加工好的食用油A。所述的食用油A的组成及重量百分比范围是：食用油70-90％、大葱10-20％、花椒5-10％。 (2)、选用纯正无杂质香辛料后，须进行干燥处理，然后将香辛料分别粉碎至60-120目细度。可根据口味、类别、要求，进行数字化的的科学调配，组合制作成一系列的天然香辛料B。天然香辛料B 的组成及重量百分比范围是：八角1-20％、花椒1-30％、草果1-8％、桂皮1-8％、丁香1-3％、山奈1-5％、小茴香1-50％、陈皮1-3％、肉蔻 1-3％、白芷1-10％、香草1-3％、白胡椒1-30％、良姜1-5％五味子1- 3％、甘草1-5％、筚拨1-5％、木香1-3％、砂仁1-10％、香叶1-6％、肉桂1-10％、山楂1-10％、虾仁粉1-15％、干香菇1-15％。 (3)、将酱油、面酱用食用油爆炒出酱香味，得到酱油面酱C。所述的酱油面酱C的组成及重量百分比范围是：食用油20-50％、酱油0-40％、面酱0-40％。 (4)、将猪骨头、牛骨头、羊骨头、鸡骨头、水加温至100摄氏度，并维持2-4小时后，捞出骨头后得到高汤D。所述的高汤D的组成及重量百分比范围是：猪骨头0-10％、牛骨头1-10％、羊骨头1-10％、鸡骨头1-10％、水80-90％。(注：根据民族风俗习惯，进行调配)。 (5)、将步骤2制得的天然香辛料B、步骤3制得的酱油面酱C 放进步骤4制得的高汤D中浸泡，再加入白糖、精盐、料酒搅匀，水加温至100摄氏度，搅动着并维持2-4分钟后，再加入步骤1制得的食用油A，慢慢搅动着并维持温度100-110摄氏度，将高汤D 和酱油面酱C水分蒸发完，包子饺子馅系列方便油脂调味香料产品就制作成了。可分装成不同口味、不同量的包装。所述的包子饺子馅系列方便油脂调味香料产品的组成及重量百分比范围是：食用油 A50-70％、天然香辛料B5-20％、酱油面酱C5-20％、高汤D30-40％、白糖1-5％，精盐3-10％、料酒1-3％。 (6)、选择使用适合自己口味的包子饺子馅系列方便油脂调味香料产品。调制荤馅时，先用开水将调味香料化开搅匀，分次倒入绞剁好的肉泥中，将肉泥顺同一方向搅动，用水化开的调味香料中的水、油、调味香料就慢慢地被肉吸收完，根据口味甜咸加入适量精盐，也加入些时令蔬菜。调制素馅时，直接将调味香料加入洗净剁好的素馅中，充分拌匀，根据口味甜成加入适量精盐。调好肉馅的组成及重量百分比范围是：肉60-80％，水20-40％，包子饺子馅系列方便油脂调味香料3-20％。素馅的组成及重量百分比范围是：素料 80-95％，包子饺子馅系列方便油脂调味香料5-20％。

猪肉白菜饺子
饺子皮的制作要领：
1.1斤面粉+250克温水+1个鸡蛋+10克盐
2.揉好面后室温静置30分钟（趁这段醒面时间正好做馅）。
饺子馅
原料：五花肉500克，大白菜200克，葱50克，姜10克。
调料：鸡蛋2个，油2匙，盐5克，料酒、香油少许。
做法：
1.将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。
2.大白菜洗净切碎后，用油拌匀。
3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。
4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。
饺子馅怎么调才好吃？
很多人调饺子馅时，喜欢将白菜剁好后撒盐杀出水分倒掉，以免馅料越包越

稀。但这会造成维生素的流失，被挤过的白菜口感也会稍差。其实，只要在剁好

白菜，放进食用油粗略拌一下就不会出水了。但油一定要烧开待凉了再用。
调馅时还可以加进一点花椒水，它能起到去腥提鲜的作用。
如今年月物资极大丰富，怕自己调的肉馅不好吃，还可以加进十三鲜、肉馅

专用调味粉等。
煮饺子不沾锅的3个土方：
1.和面时每斤面粉加一个鸡蛋。
2.煮水饺时，往冷水里放些葱段。
3.烧开后放点盐，再下水饺。

包子面、馒头面的制作要领：
1.1斤面粉+250克温水+5克酵母粉（帮助发酵）+10克白糖+3克盐。
2.揉好面后室温静至发酵30分钟（待充分膨起后，揉成条状，切段上锅蒸熟既是

方切馒头，切段擀皮包馅上锅蒸熟即为包子）。
包子馅：
原料：鸡蛋2个，韭菜100克，粉丝50克。
调料：盐。
做法：
1.鸡蛋打好。韭菜洗净切2厘米小段。粉丝清水泡软后切段。
2.锅中油烧热，倒进蛋液炒开成碎块，放进粉丝翻炒至快熟时，倒进韭菜，放盐

炒熟。
3.包进擀好的包子皮里，上锅蒸熟。
炒米粥
孩子们天生喜欢凑婚嫁的热闹，有新娘看，有酥糖吃，有鞭炮拣，还有一样

东西勾引着他们的谗虫子。跟随新娘嫁过来的还有新娘母亲炒好的一包米一包豌

豆。新娘一落轿，婆家首先就要接了它们拿去厨房。当空气里弥漫着令人振奋的

奇香时，粥熬好了，新郎这边宾客每人一碗，意即新娘将“豌”事如意带进了婆

家，从此过上有吃有喝（大米），芝麻开花节节高的好日子。
原料：大米100克，干豌豆50克，芝麻10克。
调料：盐。
做法：
1.大火将炒锅烧至冒烟，倒进大米，转小火不断翻炒，至米粒金黄喷香盛出。
2.再倒进干豌豆炒至金黄。同样方法将芝麻炒香。
3.炒好的大米和豌豆放进锅中，加水煮成粥，吃时撒上芝麻。