中科新闻网秋天的作文题目有哪些:请问炒菜时锅上冒火是什么原因？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/11 14:12:17
油的蒸气被下面窜上来的火焰引燃了！
这个现象，烹调术语叫“勾火”。
“勾火”和"颠锅“是一起一气呵成的炒菜的技艺。
也就是，当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。 味道清淡，颜色很浅的菜不适合此技巧，否则有油烟味，而且颜色发黑。
所谓的“颠锅”就是让菜在锅里充分的受热，还有让盐均匀的渗透到菜里。在他们“颠锅”的时候锅里的油会和火苗接触到所以就会产生火苗。
因为锅太热了 再加上锅边上平时炒菜都会沾一些油 所以一碰上火 自然就被引着了
油的蒸气被下面窜上来的火焰引燃了！
因为锅太热了
着了