中科新闻网企业人才培养的横批:常常有健康知识说花椒、八角致癌，谁知道其中的哪种化学成分致癌？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/05 15:31:26
根据产地的不同，八角茴香中黄樟醚的含量各有高低。黄樟醚有致癌作用
人工调味剂有致癌作用，天然调味就安全了吗?也不尽然。如用咖喱粉制成的天然姜黄素，其安全性远不如合成的姜黄素。从橙子、柠檬中提取的。a－柠檬萜也可能是一种活性辅助致癌物。
桂皮、八角、花椒是我国有数千年传统的“调味三香”，近年来，也有人对其安全性提出了质疑。我国学者经研究初步揭示，“调味三香”均有一定的诱变性。据分析认为，可能是由于桂皮、八角中含有少量的黄樟素，而花椒自古就被认为其有“小毒”。美国肯塔基大学的学者也发现肉桂、香草、茴香中含有可诱发肿瘤的化学成分。