中科新闻网为什么咳嗽会出血:餐饮方面怎样算毛利率和毛利额
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/29 08:21:33
我们单位就是搞餐饮的，一般毛利是这么算的
毛利=收入-直接成本（就是菜、米、油等）
毛利率=毛利/收入总额
一般要想挣钱的话，毛利率得达到40%-50%左右，而且还得考虑菜的利用率，这是非常影响毛利率的，这里所计算的菜的成本是全部的，算纯利润的话，还得算菜品的利润率，如果你菜品的利用率太低的话，毛利率还得再高些
我个人认为，餐饮毛利额和毛利率这样算比较方便，合理。在一定时期内。
毛利额=收入总额-支出成本
毛率利=毛利额/收入总额
毛利额＝主营业务收入－主营业务成本
毛利率＝毛利额/主营业务收入
餐饮毛利率分内扣毛利率和外加毛利率两种
内扣毛利率=（售价—成本）/售价*100%
外加毛利率=（售价—成本）/成本*100%