耳塞mp3:泡芙为什么叫泡芙？

泡芙，中文学名为奶油空心饼。烘焙过程是水与奶油一起煮沸后，把面粉放进去拌
　　匀，然后炒过，变成熟的面糊，再与蛋一起搅匀变成软稠的面糊，经过高温烘烤膨胀后
　　，形成空心的面皮，最后填上卡士达酱。口感以冷藏后的风味最棒，冰冰凉凉地吃，格
　　外有劲。

　　一般说来，市面上的泡芙分为两大类，其一是泡芙起源地的传统法式泡芙，另外，
　　就是口味多变的日式泡芙。根据圣娜多堡的资料显示，泡芙的法文为CHOU(舒)，也就是
　　甘蓝菜的意思，因两者外形相似而得名，而泡芙的诞生在技术上被人们认为是偶然、无
　　意中发现的。
　　情形是，从前，奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝长期争夺欧洲主导权，已经战得
　　筋疲力竭，后来，为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议，於是奥地利公主与
　　法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战
　　争画下休止符。从此，泡芙在法国成为象徵吉庆、示好、和好的甜点，在节庆、典礼场
　　合，如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后，堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(C
　　roquembouche)，象徵喜庆与祝贺之意。
　　除松软外壳的圆形泡芙CHOU外，法国还有一款长形泡芙，法文为Eclair，以酥皮为
　　底，上载犹如腊肠般的长型泡芙，由中间切开挤馅。Eclair意指闪电，象徵因为好吃所
　　以在短时间内就被吃光，现在已成奶油馅细长形点心的代名词。

　　为了顺应「尝新」的原则，泡芙这几年呈现了多元的口感与样貌，从外皮到内馅，
　　风味推陈出新。而改良式的泡芙以「菠萝泡芙」为代表，有的店家又称做「脆皮泡芙」
　　或「饼乾泡芙」，特色是在泡芙皮上多加了一层酥脆的菠萝皮。还有一款是起酥泡芙，
　　特色是以将泡芙皮做成酥皮。内馅部分，从原味的卡士达，到添加了红豆、芋泥、巧克
　　力、抹茶、草莓、芒果等，国外还推出了南瓜馅与咖啡馅，这些新口味的特色是绵滑清
　　爽，多吃几个也不易发腻。

泡芙（puff），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说在法国北部的一个大农场里，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他们甜蜜的爱情被父亲发现，并责令把那名小伙子赶出农场永远不得和女孩见面。女孩苦苦哀求父亲，最后，农场主出了个题目，要他们把“牛奶装到蛋里面”。如果他们在三天内做到，就允许他们在一起，否则，小伙子将被发配到很远很远的法国南部。聪明的小伙子做出了一种大家都没见过的点心——乐夫蛋，外面和鸡蛋壳一样酥脆，并且有着鸡蛋的色泽，而且主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的牛奶。独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子成为甜蜜的夫妻，并在法国北部开了一个又一个售卖甜蜜和爱心的小店。小伙子名字的第一个发音是“孢”姑娘名字的最后一个发音是“芙”，因此，他们发明的小点心就被取名叫“泡芙”。

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。
有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。
这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的奶油是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去。使用后面的方法话被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。

泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此泡芙在法国成为象徵吉庆、示好、的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象徵喜庆与祝贺之意
正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。

●雪泡芙：

1、外皮材料：优质高筋粉150克，低筋粉150克，盐1.6克，泡打粉0.9克，鲜鸡蛋150克，进口白脱油90克。

2、馅料(蛋奶沙司)：新鲜牛奶一升，鲜鸡蛋黄260克，优质砂糖250克，低筋粉80克，进口白脱油80克，天然香荚兰豆20克，优质玉米粉30克。

3、泡芙制作：将刚出炉的泡芙在电扇下吹至冷却；将在冰箱中冷却的馅料装入裱花布袋中；通过裱花布袋，将馅料插灌进外皮内，份量依个人喜好决定。制作：

1、外皮制作：——首先是制作泡芙的面粉，加入鸡蛋、牛油和水，搅拌均匀后放入专门的布袋挤压出来成一个个小小的面团。说起来这个手势还很讲究呢，要不大不小均匀分配，还要形状好看看起来QQ的。

——然后是酥皮，材料有面粉、牛油、糖，搓成扁扁圆圆的一小块放在刚才挤好的面团上，一点点就够了哦

——接着放入烤箱烘烤30分钟，温度大约是200度—210度之间。在这期间香味会越来越浓，最后完全达到让人馋涎欲滴的程度……真是痛苦的享受啊！

——出炉！第一次看到那么新鲜的泡芙~~~一个个都那么让我流口水。。。

2、馅料制作：牛奶加热到80度左右，将上述馅料倒入其中，充分、缓慢地搅拌至完全融化；然后倒入容器，放进冰箱冷却待用。
制作工具：打蛋器，搅拌棒，烤箱，裱花布袋。提示：

家用烤箱，不同品牌、不同功率，在烘烤同样一件食品上，温度、时间有差异，所以具体的温度、时间，还要有赖使用的经验。

优质高筋粉、泡打粉等，大型的超市可以买到；天然香荚兰豆如果不易买到，可用其它材料代替，做成各种口味的泡芙。

●抹茶泡芙

馅料中减去香荚兰豆，加麦G粉30克，抹茶5克，则成麦G抹茶泡芙。

●草莓泡芙

馅料中减去香荚兰豆，加优质草莓1公斤，则成新鲜草莓泡芙。

●咖啡泡芙

馅料中减去香荚兰豆，加上等进口咖啡粉50克，则成香浓咖啡泡芙。

泡芙其实就是cream puffs。把这些cream puffs堆成塔就是Croquembouche。

一般家庭做泡芙不需要像一楼说的那么复杂。如果需要那么复杂的过程，你还不如自己去买来吃。其实泡芙不算很难，里头的馅料凭口味就可以，一般店里的泡芙给人感觉外表完整，馅料是用pastry bag挤进去的。不过如果你家庭吃，可以直接把泡芙切2半然后馅料加中间，也是一种特色。我作过好几次，各种口味的，非常成功而且很受欢迎。

做法：

原料：
1 杯 水
6 大汤匙 黄油
1 茶匙 糖
1/4 茶匙 精盐
1 杯 面粉
4 只 鸡蛋（如果小的话就用5只）
1 个 蛋黄

做法：
在中号锅里，黄油、水、糖和盐混合在一起，中火烧到将将开，黄油溶化。
把锅移到别处，面粉倒进锅内，用木勺搅拌，成半固体装，那种膏状。
然后把锅放回中火上，继续搅拌，直到面团能够与锅壁分离。
把锅移开，稍稍冷却3-4分钟，一次一个地加鸡蛋，每加一个蛋后要用木勺把蛋和面团搅拌均匀，一共加四个蛋，直到面团比较半稀半稠成半固体面浆状就可以了。如果在加最后一个蛋之前面团已经到了这种状态，那就不要加最后一个蛋。
这种半固体面浆是不能用手捏的，因为比较粘而且有些稀，可以用那种平常做蛋糕挤奶油的工具，把面浆倒进去然后挤出一个一个小面团，或者直接用勺子放到烤盘上。烤盘上最好有parchment paper，没有的话就抹点油。

烤箱预热205摄氏度，把东西放入烤箱，烤15分钟以后将温度调低到177摄氏度继续烤30-50分钟或者直到看上去像泡芙的样子。

等烤完了，千万不要马上拿出泡芙，让它在烤箱里呆着，这样的话泡芙里就不容易有水分，不会塌陷。大概1个小时后拿出。

馅料我一般喜欢用棉花糖，就是那种marshmallow，不是像棉花的糖，就是超市里卖的那种零食棉花糖。你把泡芙切开两半，然后把棉花糖放进去，盖上，放在微波炉里10-15秒，拿出来棉花糖化了，泡芙也是热的，特别好吃。

当然你也可以用whipped cream来做中间，也同样好吃。

,泡芙<外来语> 原名:Puff 将两千克的水，一千克的黄油和50克的细砂糖与10克的盐烧开后，加入一千二百克的蛋糕粉，不停搅拌，烧厚，在酌量加入32只鸡蛋，不可一下全部加入，不然就泻了＜配方可减半＞．放入婊花袋中挤出给中花样，烤箱中烘烤，后挤入打发奶油