中科新闻网ccna是什么多少钱:泰安煎饼怎么做
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/28 17:46:52
我看到市场上有卖泰安煎饼的，是电动，谁可以告诉我那是怎么做的啊
我要具体的步骤和做法，谢谢
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饼的做法有好几种，我见过的有”摊”和”滚”两种技法．”摊”是用比较稀的糊糊倒在鏊子上，用竹批抹匀，刮掉上面的一层，揭下来粘在鏊子上的一层就成；而”滚”则是用湿面团在鏊子上滚上一层，其余工艺相同．http://image.xitek.com/forum/upload/475/47577/47577_1077498826.jpg 这张图做法就是”摊”．工艺好的煎饼很薄，逆光能看到对面的人影．我们老家喜欢吃酸煎饼，就是用发酵的玉米糊糊烙出来的，酸中带甜，利于消化．
烙好的煎饼可以储存很长时间，有些地方的人们会将煎饼放在囤里存着，吃的时候取出来，用饭帚沾水打湿，折叠起来就成．
创制年代无考，明代已成家常便饭。以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料，经过粉碎泡糁、磨细成糊、摊于鏊子上边刮边烙，烙熟即成。质地细薄，水分少，耐久储，香酥可口。泰安煎饼分5种：用未发酵磨糊子制作的为甜煎饼；用发酵糊子制作的为酸煎饼；冷却的煎饼再烙酥为酥煎饼；煎饼加葱油或豆腐、白菜等馅烙制的为油煎饼；小米面加白糖烙制的为糖酥煎饼。
煎饼配料：面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。工艺：取10斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。
泰安煎饼泰安有着一千多年摊制煎饼的历史。泰安煎饼，以玉米、小米为原料，磨成糊状
鏊摊而成，薄如纸，脆如酥，少水份，耐贮存，是久富盛名的泰安传统食品。泰安民谣说得
好：“吃煎饼，卷大葱，香喷喷，赛油饼”。 ...