顾沉舟和贺海楼第一次:怎么样去除鱼的腥味？

鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”（我自己定义的）
我是这么去除鱼身上腥味的：
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。
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很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失

在鱼的两侧，用刀在尾部割开即可看到一如针线粗细的腺头．用手捏住这一腺头，用手一边拍鱼侧体一边往外拉，即可将腥腺完整拽出，每次做鱼都这么做．（鲤鱼草鱼如此）

在鱼的两侧，用刀在鱼的头部割开一道深口~就看到了一个小白点~那小白点就是鱼的腥线~用一支手的两个手指捏住小白点,另一只手拿刀~拍打鱼身~边拍边拽,慢慢拽以免拽折了~一条鱼线有半尺多长~一定要活的鱼才能拽出来的哦~
做鱼时~加姜,料酒,大蒜~都是去腥味的~

贴着鱼的两边鳃，割一5mm的刀口，掰开，可见一小白点，抓住小白点轻轻往外拉（注意不要拉断了），拉出来的细白条，就是你要找的那两条线。

如果是做海水鱼洗好后用葱，姜，料酒盐，淹制一会可以炸着吃，如果是大一点鱼可以改好刀以后，用开水烫一下，就可以祛除腥味。
如果是淡水的鱼，比如鲤鱼，可以去腥线，也是最好改刀用热水烫一下，在放料的方法上，葱姜蒜，五香粉，胡椒粉，辣椒，胡椒都是可以去腥味的。
愿你吃条好鱼。

放入姜或酒都可以去除腥味