中科新闻网抗战时期四川军官有?:扁鱼怎么做，好吃？ 急问
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/04/29 23:27:57
不是昌鱼
我觉得红烧简单，而且保险，不怕有人觉得它腥。1、鱼洗干净之后，一定要晾干，或者用厨房用纸吸干表面的水分，或者用电风扇吹干……反正就是要干，不然很容易沾锅、而且鱼皮会碎。2、生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。3、放入姜片、大蒜片、料酒、酱油、盐（少一点）和水，没过鱼。盖上锅盖煮。水滚了放入糖，然后再加醋，撒上葱花。4、再过一分钟，差不多汤汁就变得浓浓的、少了很多。这时候就好了。
我的通常做法是清蒸：扁鱼洗净，里外用盐抹上，腌制30分钟。接着用水冲洗，擦干，放入鱼盘，放酱油、料酒、少许盐糖、葱丝、姜片，蒸20分钟即可。肉嫩味香。
其他网上找到的：
1、扁鱼肉羹
[原料/调料]
肉羹 1/2斤
箂丝 1/2杯
香菇丝 1/3杯
扁鱼 6尾
香菜 适量
高汤 6杯
调味料A：蒜末 1大匙
盐 2小匙
乌醋 2大匙
酱油 1/2大匙
胡椒粉 2小匙
糖 1/2大匙
调味料B：太白粉 2大匙
水 3大匙
香油 适量
[制作流程]
(1)将锅子先颊热，加入沙拉油，再将扁鱼放入爆酥至金黶色，盛起待凉后切细备用。
(2)将锅颊热，放入少詓油，再放入蒜末、香菇丝爆香，杂即倒入高汤、扁鱼末，开大火煮沸使扁鱼的味道溶入，依序加入箂丝、肉羹、调味料A，一起煮沸再改小火。
(3)将调味料B的太白粉、水拌均，再慢慢加入汤中，一边用汤杓轻轻拌匀，至适当的浓度即可盛入碗里，再加入香油、香菜即可食用。
我认为最好是干烧
就是红烧武昌鱼罗!