中科新闻网化州市官桥镇黑社会:肉片汤和卤汤的做法？
来源：百度文库 编辑：中科新闻网 时间：2024/05/05 08:38:19
最近很想做些家常饭，只是不知怎么做的。
龙井肉片汤
特点——碧汤清口，鲜香滑嫩。
用料——猪腿肉一百五十克，高级龙井茶五至十克，四川涪陵榨菜十克，鸡蛋一个，鲜汤一千毫升，各种调味料适量。
制法——先将腿肉切成薄片，加盐、老酒、干淀粉、鸡蛋清、味精等适量，拌匀，三十分钟后用；将龙井茶用摄氏八十度开水冲泡三分钟待用，另将榨菜切成丝状；肉片下沸水锅氽热，倒入汤碗。将鲜汤加热烧沸，加调味料及泡好的龙井茶和榨菜丝，到汤沸腾时，立即倒入肉片即成。
【特点】 汤鲜味美，营养丰富。
韭菜肉片汤
【原料】
韭菜200克，瘦猪肉150克，豆腐2块。植物油250克，(实耗10克)，水淀粉10克，精盐5克，味精3克。
【制作过程】
1.将瘦猪肉洗净，切成柳叶片，用水淀粉拌匀，用温油滑散待用。韭菜择洗干净，切成3.3厘米长的段。豆腐切成长条片。
2. 将炒锅放在旺火上，加入清水，烧开后，先将豆腐片和肉片下入锅内,汤开后放入韭菜、精盐、味精，稍煮盛入激发碗内即成。
芥菜肉片汤
材料 芥 菜半斤 瘦肉 4 两 姜丝 1 汤匙 水 4 杯 做法 芥菜切块,肉片用酱油和生粉拌腌一下 锅中将水煮开,放入芥菜、盐,等芥菜软化后放进 肉片,最后撒些姜丝、滴点麻油就可起锅。
西红柿肉片汤
原料：西红柿，肉4两，豆腐1块，葱末，鸡蛋1个，香油，盐。
腌料：盐、酒、胡椒粉、淀粉。
制法：①西红柿用开水将表皮烫除，切块。
②肉片用腌料腌。
③水中加入番茄及豆腐煮开，将肉片逐一放入，待肉片浮起，
将蛋液缓慢加入，同时用勺子搅动，最后撒盐、葱末，淋上香油。
特点：此汤色泽鲜艳，汤汁浓厚，香浓可口。